Schokolade ist ein Erzeugnis aus Kakaoerzeugnissen und Zuckerarten, das vorbehaltlich lit.b mindestens 35% Gesamtkakaotrockenmasse, davon mindestens 18% Kakaobutter und mindestens 14% ent\u00f6lte Kakaotrockenmasse enth\u00e4lt.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Und so steht es auch in der deutschen Kakaoverordnung vom 15.12.2003. Achtung: Es wird nicht gesagt, wie viel<\/em> Zucker und welcher <\/em>Zucker. Nur Zucker. Kakao enth\u00e4lt nat\u00fcrlichen Zucker. <\/p>\n\n\n\n Beim Import von Schokolade aus z.B. Indonesien zahlt ClearChox EU-Verbrauchssteuer auf Zucker, egal ob es sich um nat\u00fcrlich enthaltene oder hinzugef\u00fcgte Zuckerarten handelt. <\/p>\n\n\n\n Es kann nat\u00fcrlich nicht so sein, dass ein Gesetz sagt: „Sie sollen zahlen, weil Zucker enthalten ist.“ Und das andere Gesetz besagt: „Man darf es nicht Schokolade nennen, weil es keinen Zucker enth\u00e4lt.“<\/p>\n\n\n\n Also keine Bef\u00fcrchtungen mehr, ein 100%iger Tafel ist auch Schokolade.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Diese Problematik stellt sich eher in Deutschland, aber auch in den Niederlanden wurden wir bei einer Inspektion durch die niederl\u00e4ndischen BVL darauf aufmerksam gemacht: Kakaobohnen wurden unter den Zutaten aufgef\u00fchrt. Denn wenn Sie eine Packung Kekse im Laden kaufen, ist bei den Zutaten auch kein Teig enthalten. Warum also Kakaomasse?<\/p>\n\n\n\n Gesetze und Richtlinien stammen aus der Zeit, als Chocolatiers und Konditoren Pralinen, Schokoladen und eigene Tafeln aus Kakaomasse herstellten, die sie von gro\u00dfen Unternehmen, manchmal in Tankwagen, bezogen. In den letzten zw\u00f6lf Jahren sind jedoch viele Schokoladenhersteller (Chocolate Maker<\/em>) in Europa und anderen Teilen der Welt hinzugekommen. Sie arbeiten von der Bohne bis zur Tafel – Bean to Bar<\/em>. In Deutschland geh\u00f6ren dazu z.B. Georgia Ramon<\/a>, Schell<\/a>, Choco del Sol<\/a> und Kilian & Close<\/a>.<\/p>\n\n\n\n Beliebte Marken wie Tony’s Chocolonely beziehen zur Fertigung Ihrer Tafeln Kakaomasse von Callebaut, Tradin liefert an Vivani. Sie stellen, im Gegensatz zur Bean-to-Bar<\/em>-Bewegung, die Kakaomasse nicht selbst her. Die Kakaomasse dieser Marken wird industriell gefertigt und dient als vorproduzierte Zutat. <\/p>\n\n\n\n![\"\"\/](\"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-content\/uploads\/sites\/11\/2022\/03\/Krakakoa-Arenga-100-percent.jpg\")
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Eine 100%ige Tafel enth\u00e4lt immer Zucker und Kakaobutter. Normalerweise nehmen Schokoladenhersteller fettere Bohnen, um eine 100%ige Tafel herzustellen, da man keine Kakaobutter hinzuf\u00fcgen m\u00f6chte. So setzt sich die 100%ige Arenga von Krakakoa zusammen: 56% Fette, davon 36% ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren – weit mehr als die gesetzlich vorgeschriebenen 18% – und 2% nat\u00fcrlicher Zucker.<\/p>\n\n\n\n
\n\n\n\nKakaomasse? Nein: Kakaobohnen!<\/h2>\n\n\n\n
„Das sollte Kakaomasse sein“, sagte der Inspektor.
„Das ist anders. Der Schokoladenhersteller arbeitet mit den Bohnen, r\u00f6stet sie und macht daraus Schokolade. In einem Gang“, sagten wir.
Der Mann hatte es verstanden und die Sache war damit gekl\u00e4rt.<\/p>\n\n\n\n
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