{"id":134477,"date":"2024-06-24T13:12:44","date_gmt":"2024-06-24T13:12:44","guid":{"rendered":"https:\/\/clearchox.com\/de\/?p=134477"},"modified":"2025-10-08T12:44:30","modified_gmt":"2025-10-08T12:44:30","slug":"zu-besuch-bei-soklet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clearchox.com\/de\/zu-besuch-bei-soklet\/","title":{"rendered":"Zu Besuch bei Soklet"},"content":{"rendered":"\n

Jaklien Hessels und Simon van Renssen arbeiten ein Jahr lang in S\u00fcdindien und besuchten im April 2024 die Kokosnuss- und Kakaoplantage von Harish Manoj. Dort wurden sie in den Kakaoanbau und die Herstellung von Bio-Schokolade Soklet <\/a>eingef\u00fchrt. Das ist ihre Geschichte.<\/p>\n\n\n\n

Text und Fotos: Jaklien Hessels und Simon van Renssen<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Harish und Rathi Manoj Kumae<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Harish und Rathi Manoj Kumae leben auf ihrer Kakaoplantage in Jiten Morai, nahe Tammampari. Sie leben dort recht aufregend, denn ihre Plantage liegt am Fu\u00dfe der Western Ghats, direkt am Aliyar Reserve Forest. Da die Wildtiere aus diesem gesch\u00fctzten Naturschutzgebiet manchmal Ausfl\u00fcge unternehmen, besteht die Gefahr, dass Sie auf der Plantage Elefanten, Tigern oder anderen Wildtieren begegnen. Vor allem Elefanten k\u00f6nnen auf der Plantage gro\u00dfen Schaden anrichten, aber laut Harish ist das ein Gesch\u00e4ftsrisiko, das man einfach in Kauf nehmen muss.<\/p>\n\n\n\n

Der Anbau von Kakaobohnen<\/h2>\n\n\n\n

Harish bewirtschaftet seine Plantage vollst\u00e4ndig biologisch. Das bedeutet unter anderem, dass er auf den Einsatz von D\u00fcngemitteln verzichtet und sich stark auf die Verbesserung der Bodenqualit\u00e4t konzentriert. Kakao ist eine Schattenpflanze und w\u00e4chst am besten unter anderen Produktionsb\u00e4umen. Auf den Plantagen von Soklet sind dies haupts\u00e4chlich Kokospalmen. Neben den Kakaobohnen produziert Harish daher auch viele Kokosn\u00fcsse.<\/p>\n\n\n\n

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Kakaostr\u00e4ucher bringen Dutzende kleiner Bl\u00fcten direkt am Stamm hervor. Nach der Befruchtung bildet sich dann eine Fruchtschote, die die Kakaobohnen enth\u00e4lt. Wenn die Schote reif ist und sich je nach Sorte leicht gelb oder rosa verf\u00e4rbt, kann sie gepfl\u00fcckt werden. Dies ist das ganze Jahr \u00fcber m\u00f6glich. Alle Pflanzen werden regelm\u00e4\u00dfig nach reifen Fr\u00fcchten abgesucht. Daf\u00fcr und f\u00fcr die Ernte der Kokosn\u00fcsse besch\u00e4ftigt Harish etwa drei\u00dfig Mitarbeiter, die auf Tageslohnbasis f\u00fcr ihn arbeiten.<\/p>\n\n\n\n

Fermentierung der Bohnen<\/h2>\n\n\n\n
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Getrocknete fermentierte Kakaobohnen<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Die Fermentation ist entscheidend f\u00fcr den endg\u00fcltigen Geschmack der Schokolade. Um die G\u00e4rung k\u00fcmmert sich Harish selbst. Dies dauert sechs bis acht Tage und muss innerhalb bestimmter Temperaturgrenzen erfolgen. Daher muss der Prozess sorgf\u00e4ltig \u00fcberwacht werden. Den G\u00e4rungsprozess konnten wir nicht beobachten, er findet an einem anderen Ort statt, den wir nicht besucht haben. Nach der Fermentation werden die Bohnen getrocknet.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Die getrockneten fermentierten Kakaobohnen sind nicht angenehm zu essen, sie sind sehr trocken und knackig (genau wie Kaffeebohnen), aber wenn man sie kaut, kommt der Kakaogeschmack zum Vorschein.<\/p>\n\n\n\n

R\u00f6sten, Knacken und Windsichten<\/span><\/span><\/span><\/h2>\n\n\n\n

Das R\u00f6sten und Mahlen der fermentierten Kakaobohnen erfolgt an den beiden Fabrikstandorten. Wir besuchten die kleinere Fabrik. Eigentlich sind es nicht viel mehr als ein paar gro\u00dfe Schuppen hinter dem Elternhaus mitten in Pollachi. Das R\u00f6sten und Mahlen erfolgt maschinell mit speziell f\u00fcr Soklet entwickelten Maschinen.<\/p>\n\n\n\n

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R\u00f6sten <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Winnowing <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Kakaonibs<\/em><\/figcaption><\/figure>\n
Durch R\u00f6sten (links), Knacken und Winnowing (Entfernen der d\u00fcnnen Kakaoschale\/Membranen, Mitte) der Bohnen entsteht der grob gemahlene Kakao, die Kakaonibs.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

In vielen Kakaofabriken wird anschlie\u00dfend die Kakaobutter aus dem Kakao gepresst. \u00dcbrig bleibt Kakaopulver. Harish tut das nicht. Die Kakaonibs werden direkt zu Schokolade verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

Herstellung der Schokolade<\/h2>\n\n\n\n

Die Kakaonibs werden zu einer dicken Paste gemahlen. Anschlie\u00dfend werden je nach Rezept die weiteren Zutaten hinzugef\u00fcgt. Das Rezept der Schokolade wird nat\u00fcrlich geheim gehalten. Letztendlich ist es Rathi, die als oberste Schokoladenherrin dar\u00fcber entscheidet, ob der Geschmack gut ist. Als Zwischenschritt zur Lagerung wird die Paste dann manchmal in einen sehr dicken Block gegossen. Wenn ein solcher Block Schokolade wei\u00df wird, liegt das nicht daran, dass die Schokolade verdirbt, sondern daran, dass sich der Kakao leicht von der Kakaobutter l\u00f6st. Dies wird in der letzten Phase durch Rollen, Erhitzen und R\u00fchren der Schokolade korrigiert, um eine glatte, homogene Textur zu erhalten. Das nennt man Temperieren. Anschlie\u00dfend wird die hei\u00dfe Schokolade in die gew\u00fcnschte Form gegossen. Dies k\u00f6nnen Formen f\u00fcr Tafeln sein, aber auch Formen f\u00fcr Bl\u00f6cke von einem Kilo, die an Hotels und Restaurants verkauft werden.<\/p>\n\n\n\n

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Verpackung, Marketing und Export<\/h2>\n\n\n\n

Nachdem die Schokoladentafeln ausgeh\u00e4rtet sind, werden sie zun\u00e4chst in einer Lage Folie und dann in die Verbraucherverpackung aus Papier verpackt.<\/p>\n\n\n\n

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Soklet verf\u00fcgt \u00fcber einen eigenen Webshop<\/a> f\u00fcr den Direktverkauf an Verbraucher. Soklet exportiert einen gro\u00dfen Teil der Schokolade in die USA, aber auch nach Europa, dem Importeur und H\u00e4ndler ClearChox<\/a>.
Als wir Soklet besuchten, waren sie damit besch\u00e4ftigt, eine Ladung Schokotafeln mit schwarzem Knoblauch f\u00fcr ClearChox herzustellen.
Soklet ist auch auf der Schokoladenmesse Chocoa <\/a>in Amsterdam vertreten, die j\u00e4hrlich im Februar stattfindet. <\/p>\n\n\n\n

Sehr empfehlenswert<\/h2>\n\n\n\n

Wir haben mehrere Geschmacksrichtungen von Soklet <\/a>probiert und k\u00f6nnen die Tafeln w\u00e4rmstens empfehlen: Schokolade von einem nachhaltigen, biologischen Familienunternehmen aus Indien.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jaklien Hessels und Simon van Renssen arbeiten ein Jahr lang in S\u00fcdindien und besuchten im April 2024 die Kokosnuss- und Kakaoplantage von Harish Manoj. Dort wurden sie in den Kakaoanbau und die Herstellung von Bio-Schokolade Soklet eingef\u00fchrt. <\/p>\n","protected":false},"author":392,"featured_media":134512,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-134477","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-neuigkeiten","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/392"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134477\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/134512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}