{"id":48320,"date":"2017-10-10T00:00:00","date_gmt":"2017-10-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/clearchox.com\/?p=48320\/"},"modified":"2020-03-20T11:26:13","modified_gmt":"2020-03-20T11:26:13","slug":"de-smaak-van-chocolade-in-kleur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clearchox.com\/de\/de-smaak-van-chocolade-in-kleur\/","title":{"rendered":"Der Geschmack von Schokolade in Farbe"},"content":{"rendered":"

W\u00e4hrend des Festivals Cacao aan de Kade (Kakao am Kai), am 10. September 2017 in Helmond, hat die K\u00fcnstlerin Laura Reiman die Besucher gebeten, den Geschmack der Schokolade ohne jegliche Vorkenntnisse ganz spontan zu malen. Das hat \u00fcberraschende Bilder hervorgebracht.<\/p>\n

Von Laura Reiman<\/strong><\/p>\n

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Graues Dreieck und orange Streifen<\/h2>\n

W\u00e4hrend des Kakaofestivals in Helmond habe ich die Besucher gebeten, ihre Geschmackserlebnisse mit Aquarellfarben in Farbe und Form zu \u00fcbersetzen. Sie durften die Verpackung nicht lesen – wo nicht nur Marke und Herkunft, sondern oft auch der Geschmack (das Geschmacksprofil) beschrieben wird.<\/p>\n

Die Aufgabe bestand darin, zuerst die Schokolade zu riechen und dann langsam mit geschlossenen Augen auf der Zunge zergehen zu lassen. Dann warten, bis man Farben und Formen sieht, wenn sich die Aromen langsam entwickeln. Sehen Sie hier das Ergebnis:\"\"<\/p>\n

Fast jeder Teilnehmer sah Farben und Formen.
\nEin etwa zehnj\u00e4hriger Junge konnte nicht beschreiben, was er schmeckte. Als ich ihn fragte, ob er in einem St\u00fcck dunkler Schokolade verschiedene Geschmacksrichtungen entdecken k\u00f6nne, sagte er, er schmecke „nur reine Schokolade“. Aber als ich fragte, was er mit geschlossenen Augen sah, sagte er: „Ich sehe ein graues Dreieck und gr\u00fcne und orangefarbene Streifen.“ Das ist also ein intensiveres und bewussteres Geschmackserlebnis als „nur reine Schokolade“. Die Schokolade war die von Kun\u00e1 71% Napo<\/a>.<\/p>\n

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Explosion an Aromen<\/h2>\n
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Fermentation (G\u00e4hrung) von Kakaobohnen<\/figcaption><\/figure>\n

In Kakaobohnen werden zwischen 500 und 700 verschiedene chemische Komponenten identifiziert, die eine breite Palette von Aromen bieten. Der Geschmack entwickelt sich haupts\u00e4chlich w\u00e4hrend der G\u00e4rung der Kakaobohnen. Aber auch das R\u00f6sten und die weitere Verarbeitung der Bohnen wirken sich auf den endg\u00fcltigen Geschmack aus.<\/p>\n

Eine gute Schokolade, die langsam auf Ihrer Zunge schmilzt, verursacht eine Explosion verschiedener Geschmacksrichtungen in Ihrem Mund. Der Verlauf verschiedener Geschmackst\u00f6ne gleicht einem Spaziergang durch eine Landschaft, in der neue Farben, Formen und Strukturen auftauchen. Nicht jeder sieht offensichtlich Farben und Formen beim Verkosten. Farben in anderen Sinneswahrnehmungen zu sehen, nennt man Syn\u00e4sthesie<\/a>. Manche Menschen bestizen diese F\u00e4higkeit mehr oder weniger. Was ich als Syn\u00e4sthetiker, bildender K\u00fcnstler und Chocoholic<\/em> frage, ob man Farben w\u00e4hrend der Schokoladenverkostung visualisiert. Das kann ein Instrument sein, um bewusster und „besser“ zu schmecken.<\/p>\n

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Funktionieren Aromadiagramme?<\/h2>\n

\"\"<\/a>Geschmacksexperten haben alle m\u00f6glichen Geschmacksdiagramme entworfen, um die vielen in einem Produkt verborgenen Geschmacksrichtungen – Schokolade, Kaffee, Wein und \u00c4hnliches – abzubilden und sie in Gruppen aufzuteilen. Blumig<\/strong>, fruchtig<\/strong>, erdig<\/strong> (Erde, Pilze, Leder, Tr\u00fcffel), w\u00fcrzig<\/strong>, nussig<\/strong>, Karamell<\/strong> (Butter, Milch, Honig), und Pflanzlich<\/strong> (Heu, Gras, Tabak, Tee).<\/p>\n

Ich frage mich jedoch, ob all diese Diagramme wirklich den Geschmack verbessern.<\/p>\n

Meine pers\u00f6nliche Erfahrung ist, dass ich in einem solchen Diagramm tats\u00e4chlich erst das herausschmecke, auf das mein Auge f\u00e4llt. Das Diagramm beeinflusst somit meine Geschmackswahrnehmung. Es l\u00e4sst der Fantasie wenig Raum.
\nAu\u00dferdem beeinflusst der Moment des Tages, was ich vorher gegessen habe, mein eigener Gem\u00fctszustand, das Wetter und sogar die Farben, die ich in meiner Umgebung sehe, was ich in einem St\u00fcck Schokolade schmecke. Die gleiche Tafel kann an einem Tag sehr anders schmecken als am Vortag.<\/p>\n

Ein Geschmackserlebnis ist letztlich etwas sehr Pers\u00f6nliches, verbunden mit Erinnerungen und allen m\u00f6glichen pers\u00f6nlichen Assoziationen, die f\u00fcr niemanden gleich sind.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Schmecken Sie Landkarten und Farbkarten<\/h2>\n

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Inspiriert durch den Atlas der Erlebniswelten<\/a> habe ich eine Geschmackslandschaft geschaffen, in der ich versucht habe, die verschiedenen Geschmacksregionen geographisch zueinander zu interpretieren. Nach einigen Experimenten mit anderen Schokoladentestern fiel mir auf, dass dies in gewissem Ma\u00dfe die Phantasie beim Verkosten stimuliert hat, aber gleichzeitig, wie die Diagramme, Geschm\u00e4cker und Assoziationen (n\u00e4mlich meine pers\u00f6nlichen<\/em> Geschmackserlebnisse) erzeugt.<\/p>\n

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Noch assoziativer<\/h2>\n

\"\"Hazel Lee<\/a>, ein Experte f\u00fcr Schokoladengeschmack aus London, hat k\u00fcrzlich eine assoziativere und weniger \u00fcberzeugende Geschmacks- \/ Farbkarte entwickelt, um den Geschmack bewusster und visueller zu machen.<\/p>\n

Die verschiedenen Geschmacksgruppen und die darunter liegenden Geschmacksrichtungen sind in Farbfl\u00e4chen angeordnet, die sich mehr oder weniger wie Aquarellfarbe vermischen. Dieser Farbverlauf macht es angenehmer und assoziativer im Gebrauch.<\/p>\n

Zuerst kommt die Farbe, dann der Name
\n<\/strong>Da nur Farben und W\u00f6rter verwendet werden, die sich auf Aromen beziehen, ist diese Farbkarte universeller im Gebrauch und wird auch von einer wachsenden Anzahl von Schokoladenherstellern und Experten weltweit in Verkostungssitzungen verwendet.<\/p>\n

Was hier fehlt und was in Helmond so sch\u00f6n war, ist, dass man auch eine Form mit der Farbe malen kann, die man schmeckt. Eine rote Paprika ist etwas anderes als ein rotes Herz. Und wenn Sie diesen letzten Satz lesen, k\u00f6nnen Sie sich sofort einen Geschmack mit dem Pfeffer vorstellen. Und wie schmeckt das rote Herz?<\/p>\n

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Fazit<\/h2>\n

Obwohl Geschmacksdiagramme und Geschmackskarten als Referenz bei der Verkostung von Schokolade n\u00fctzlich sind, denke ich, dass sie gleichzeitig sehr \u00fcberzeugend sein k\u00f6nnen und einer „unparteiischen Studie“ in gewisser Weise im Weg stehen.<\/p>\n

Wie w\u00e4re es, wenn Sie und ich in der Lage w\u00e4ren, das, was wir in Farbe schmecken, unverf\u00e4lscht auszudr\u00fccken? Und in welchen Formen? K\u00f6nnen wir das ohne Vorwissen tun? Und hilft es, das Geschmackserlebnis zu verbessern?<\/p>\n

Das Experiment in Helmond war ermutigend und die Probanden selbst gaben auch an, dass sie bewusster schmeckten, indem sie die Aromen visualisierten.<\/p>\n

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