{"id":51746,"date":"2018-06-27T00:00:00","date_gmt":"2018-06-27T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/clearchox.com\/?p=51746"},"modified":"2020-03-20T11:26:14","modified_gmt":"2020-03-20T11:26:14","slug":"nate-engle-van-madecasse-bij-chocolatl-in-amsterdam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clearchox.com\/de\/nate-engle-van-madecasse-bij-chocolatl-in-amsterdam\/","title":{"rendered":"Nate Engle von Mad\u00e9casse bei Chocolatl in Amsterdam"},"content":{"rendered":"
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Nate Engle von Mad\u00e9casse h\u00e4lt einen Vortrag bei Chocol\u00e1tl in Amsterdam. Mit Miniaturmodell einer Fermentationskiste auf dem rechten Bild.<\/figcaption><\/figure>\n

Nate Engle von Mad\u00e9casse war kurz auf Durchreise in den Niederlanden und besuchte mit uns zwei Kunden. ClearChox vertritt Mad\u00e9casse in den Benelux-Staaten, in Deutschland, \u00d6sterreich und der Schweiz. Nate lebt auf Madagaskar und leitet dort das Gesch\u00e4ft f\u00fcr Mad\u00e9casse. Das war das erste Mal, dass wir ihn trafen. Teil dieser „Holland-Tour“ war eine Pr\u00e4sentation bei Chocol\u00e1tl<\/a> in Amsterdam, am 14. Juni 2018.<\/p>\n

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Die Herausforderungen der vor Ort-Produktion<\/h2>\n

Nate ist der einzige amerikanische Angestellte von Mad\u00e9casse, der permanent auf Madagaskar lebt. Er hielt einen Vortrag \u00fcber Mad\u00e9casse, mit all den Herausforderungen und Schwierigkeiten, die die Gr\u00fcndung einer solchen Firma in einem Land wie Madagaskar mit sich bringt. Warum will man dennoch lokal Schokolade produzieren? Der Gr\u00fcnder von Mad\u00e9casse, Tim McCollum, kam als Entwicklungshelfer dorthin. Er wollte mehr f\u00fcr das Land und besonders f\u00fcr die \u00e4rmsten Schichten der Bev\u00f6lkerung tun. Die lokale Produktion ist bei weitem der beste Weg die Wirtschaft eines Landes zu unterst\u00fctzen. Dies gibt auch Menschen, die am Anfang der Handelskette (wie Kakaobauern) stehen, ein gerechtes Einkommen. F\u00fcr Mad\u00e9casse gibt es also wirklich keine andere M\u00f6glichkeit; es ist sozusagen in der DNA der Firma.<\/p>\n

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Wissenschaftler sagen, dass, wenn die Landwirtschaft in einem Land nicht zuerst entwickelt wird, die Wirtschaft schwer auf den Boden zu stellen ist. Dies gilt insbesondere f\u00fcr Afrika, wo sich die Weltbank bei der Kreditvergabe auf die Industrie und Produktion fokussierte. Das scheitert. Im Gegensatz dazu stehen die asiatischen L\u00e4nder, die sich nach ihrer Kolonialzeit zun\u00e4chst auf die Landwirtschaft konzentrierten und von dort aus die Industrie aufgebaut\u00a0haben.<\/em><\/p>\n

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4 Millionen Tafeln pro Jahr<\/h2>\n

Mad\u00e9casse startete 2008 die Produktion in einer existierenden Fabrik auf Madagaskar. Aufgrund von Meinungsverschiedenheiten\u00a0\u00fcber den Produktionsprozess\u00a0mit dem Besitzer, beschlossen sie, selber eine Fabrik auf Madagaskar zu bauen. Im Jahr 2017 zog die Produktion vor\u00fcbergehend nach Italien um. Inzwischen ist der Bau weit fortgeschritten. Laut Nate, vorsichtig ausgedr\u00fcckt, war es kein Prozess ohne Hindernisse. Viel Geduld und Ausdauer ist erforderlich. Aber nichts ist unm\u00f6glich. Die Anlage wird voraussichtlich im Herbst 2018 in Betrieb genommen und sie wird\u00a0rund vier Millionen lokal produzierte Tafeln\u00a0pro Jahr zu produzieren. Ziel ist es, und daf\u00fcr ist die Anlage ausgerichtet, in wenigen Jahren 10 Millionen zu erreichen.<\/p>\n

Der Fabrikbau bereitete Nate viele schlaflose N\u00e4chte. Aber er ist nicht besorgt \u00fcber die Menge an Kakao, die ben\u00f6tigt wird, um diese Zahl zu produzieren.
\n„Der Kakao ist da. Es geht nur darum, mehr Bauern zu schulen, damit sie uns die Qualit\u00e4t liefern k\u00f6nnen, die wir brauchen. Bauern sind bestrebt, ihren Kakao an uns zu verkaufen, weil wir einen viel h\u00f6heren Preis als den Marktpreis bezahlen. Aber dann muss auch die Qualit\u00e4t stimmen“, sagt Nate.<\/p>\n

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Nate nutzte dieses Bild einer Situation, die in Madagaskar nicht selten ist – unvorhersehbare Probleme mit der Infrastruktur – um zu zeigen, wie herausforderend der Aufbau und der Betrieb eines Schokoladenunternehmens auf Madagaskar sein kann. Foto \u00a9 Nate Engle<\/figcaption><\/figure>\n

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Spezialkakao<\/h2>\n

Laut Nate ist im Prinzip der gesamte Kakao auf Madagaskar potenzieller „Fine or Flavor“ Kakao<\/a> (ein Standard, den die ICCO h\u00e4lt, die andere Kategorie ist Massenkakao). Potenziell, weil das besondere Klima, der Boden und die dort wachsende Vielfalt – Criollo – einen besonders schmackhaften Kakao ergeben. Tatsache ist jedoch, dass die meisten Kakaobauern auf Madagaskar nicht \u00fcber das Wissen und die Ressourcen verf\u00fcgen, den Kakao auf die richtige Weise zu fermentieren und zu trocknen. Denn das bestimmt letztlich den Geschmack und die Qualit\u00e4t.<\/p>\n

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Durchgeschnittene frische Kakaobohnen aus Madagaskar; Wei\u00df ist die Criollo-Sorte. Foto \u00a9 Nate Engle<\/figcaption><\/figure>\n

Know-how ist gut, Know-why ist besser<\/h2>\n

Mad\u00e9casse \u00e4ndert diese Situation, indem sie die Bauern bei der Fermentation und Trocknung des Kakaos schulen. So erhalten sie auch einen h\u00f6heren Preis, als wenn sie feuchte und unfermentierte Bohnen liefern. Mad\u00e9casse geht noch einen Schritt weiter: Sie bringen Bauern in die Fabrik, wo sie erleben, wie aus den Kakaobohnen Schokolade entsteht. Auf diese Weise erfahren die Bauern auch, warum eine gute G\u00e4rung wichtig ist und wie sich der Geschmack des Kakaos im Prozess der Schokoladenherstellung weiterentwickelt.<\/p>\n

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Pers\u00f6nliche Bindung<\/h2>\n

Die Mad\u00e9casse-Website<\/a> besagt, dass man alle Kakaobauern pers\u00f6nlich kennt und regelm\u00e4\u00dfig Kontakt h\u00e4lt.
\n„Wir kennen die Landwirte, mit denen wir t\u00e4glich arbeiten. Und sie kennen uns. Wir teilen Mahlzeiten in ihren H\u00e4usern und wir teilen eine Vision f\u00fcr Wohlstand.“
\nDass dies keine L\u00fcge ist, haben wir in letzter Zeit selbst erlebt. Die K\u00fcnstlerin Laura Reiman, die in Schokolade gemalte Portraits anfertigt (zu sehen auf unserer Website<\/a>), malte eine der Frauen, die Kakao f\u00fcr Mad\u00e9casse\u00a0verarbeiten. Nate konnte uns genau sagen, wer sie war, wo sie lebte und wie viele Kinder und Enkelkinder sie hatte. Sie \u00fcberreichten ihr sogar eine gerahmte Kopie des Gem\u00e4ldes. (Der ganze Bericht \u00fcber das Portrait, klicken Sie hier (niederl\u00e4ndisch)<\/a>.)
\nF\u00fcr Mad\u00e9casse ist diese pers\u00f6nliche Verbundenheit mit den Bauern sehr wichtig, nicht nur, weil die Qualit\u00e4t der Schokolade davon abh\u00e4ngt, sondern auch, weil diese Menschen der Grund sind, warum sie das Gesch\u00e4ft gegr\u00fcndet haben.<\/p>\n

Und genau das unterscheidet Mad\u00e9casse von den meisten konventionellen, rein profitorientierten Unternehmen.<\/strong><\/p>\n

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Die Natur sch\u00fctzen<\/h2>\n

Neben der Verbesserung des Lebensstandards der Kakaobauern und der F\u00f6rderung der lokalen Wirtschaft engagiert sich Mad\u00e9casse auch f\u00fcr den Schutz der Lemuren<\/a> auf der Insel. Untersuchungen der Bristol Zoological Society<\/a> (BZS) und der Universit\u00e4t West Englands<\/a> in Zusammenarbeit mit Mad\u00e9casse zeigen, dass sich diese vom Aussterben bedrohten Tiere auf Kakao- und Vanilleplantagen sehr wohl f\u00fchlen. (F\u00fcr den ganzen Artikel zu diesem Thema klicken Sie hier<\/a>).
\nDeshalb m\u00f6chte Mad\u00e9casse nun mit den Kakaobauern neue Kakaoplantagen anpflanzen, damit auch genug andere B\u00e4ume und Nutzpflanzen zwischen den Kakaob\u00e4umen stehen, um den nat\u00fcrlichen Lebensraum f\u00fcr diese Tiere zu erweitern.<\/p>\n

Klicken Sie hier<\/a>, um zur Seite von Mad\u00e9casse<\/a> zu kommen und bestellen Sie sofort diese k\u00f6stliche Schokolade.<\/p>\n

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