Bernardini sagt, dass die Herstellung von Schokolade ein Handwerk ist und dass immer weniger Menschen als Handerwerker arbeiten m\u00f6chten. Aber die Medien k\u00f6nnten viel mehr tun, um Bewusstsein zur Schokoladenkultur zu wecken. Er findet, dass nur wenige Zeitschriften wirklich \u00fcber Schokolade schreiben. In seinen B\u00fcchern wertsch\u00e4tzt Bernardini die Bean-to-Bar-Produzenten. Dies sind die Schokoladenhersteller, die von der Bohne bis zur Tafel selbst produzieren. „Ich m\u00f6chte v\u00f6llig transparent sein. Im Laden ist auch alles wirklich offen „, sagt Bernardini. Im Moment gibt es etwa drei\u00dfig unterschiedliche Tafeln, von denen die Kakaobauern oder Kooperativen bekannt sind. Au\u00dferdem gibt es leckere Suchtis und Trinkschokolade-am-Stiel. (Sie k\u00f6nnen alles hier finden<\/a>.) In der Winterausgabe der deutschen Zeitschrift Confiserie Welt gibt Georg Bernardini ein Interview. Wenn es sich um Schokolade handelt, verh\u00e4lt sich der Markt seiner Meinung nach weniger qualit\u00e4tsbewusst als vor zehn Jahren. Die Medien k\u00f6nnten etwas dagegen tun.<\/p>\n","protected":false},"author":158,"featured_media":83223,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[184,268],"tags":[],"class_list":["post-53602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chocolatiers","category-media","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/158"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53602"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53602\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDer Reporter stellt fest, dass die B\u00fccher, die Georg geschrieben hat [Schokolade – Das Standardwerk], zuerst rezensiert werden mussten, bevor die Menschen darauf aufmerksam wurden. 2012 erschien die erste Version, in der 2700 Schokoladen von 271 Unternehmen bewertet wurden. Im zweiten Band (2015) waren es bereits 4000 von 550 Schokoladenherstellern aus 70 L\u00e4ndern.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Georgia-Ramon-artisanal.jpg\")
<\/a>Craft Bean-to-Bar<\/h2>\n
\n„Sie wissen, was es bedeutet, mit den Maschinen umzugehen, die sie besitzen,“ sagt Bernardini. Sie kontrollieren jeden Arbeitsschritt selbst im eigenen Betrieb und kaufen keine Kakaomasse. Sie machen es selbst.
\nAber ja, auch Lindt arbeitet Bean-to-Bar.
\n„Manuelle Produktion kann als handwerklich, also Craft Bean-to-Bar bezeichnet werden“, sagt Bernardini. Wir bei ClearChox wissen, dass die meisten Handwerksbetriebe qualitativ hochwertige Bohnen kaufen und diese auch von Hand sortieren. Die Industrie kann sich das nicht leisten.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Georgia-Ramon-shop-in-Bonn.jpg\")
<\/a>Die besten auf dem Markt<\/h2>\n
\nEs ist nicht so schwierig, Schokolade herzustellen. Okay, man muss das Wissen und das Fingerspitzengef\u00fchl haben. Es ist jedoch viel schwieriger, eine Marke aufzubauen, so Bernardini.
\nIn seinem Buch bewertet Bernardini Marken mit null bis sechs Kakaofr\u00fcchten. Auf die Frage, wie er seine eigene Schokolade beurteilt h\u00e4tte, antwortet er: „F\u00fcnf. Basierend auf Kreativit\u00e4t und den vielen besonderen Sorten. Unsere puren Schokoladen sind schon sensationell, aber mit den aromatischen veredelten Sorten sind wir meines Erachtens zurzeit die besten auf dem Markt.“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"