{"id":70470,"date":"2019-05-06T00:00:00","date_gmt":"2019-05-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/clearchox.com\/?p=70470"},"modified":"2020-03-20T11:26:18","modified_gmt":"2020-03-20T11:26:18","slug":"morin-franse-parel-van-chocola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clearchox.com\/de\/morin-franse-parel-van-chocola\/","title":{"rendered":"Morin, eine franz\u00f6sische Schokoladenperle"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><a href=\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Morin-visite-wooden-shield.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Morin-visite-wooden-shield-1200x869.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-70517\" width=\"300\" height=\"202\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>September 2018 besuchten wir die <a href=\"\/?product_brand=morin-de\">Chocolaterie A. Morin<\/a> in Donz\u00e8re, Frankreich. Ein besonderes Familienunternehmen mit einem sehr hohen Qualit\u00e4tsanspruch und einer speziellen Beziehung zur Provinz Chanchamayo in Peru.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir\nfahren durch einen Obstgarten mit Mandelb\u00e4umen. Dahinter steht ein kleines\nGeb\u00e4ude und beim Betreten riecht man die Schokoladentradition. Generationen\nwaren und sind hier seit Generationen t\u00e4tig. Das Ladenlokal sieht etwas\nchaotisch aus. Da steht eine Palette mit Schokoladenkisten, die zum Versand\nbereitstehen, dort alte &#8211; h\u00f6lzerne! &#8211; Ger\u00e4tschaften und nat\u00fcrlich die Theke.\nFranck Morin, in vierter Generation t\u00e4tig, hei\u00dft uns herzlich willkommen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Morin-fabriek-winkel-1200x674.jpg\" alt=\"\" data-id=\"70484\" data-link=\"https:\/\/clearchox.com\/de\/?attachment_id=70484\" class=\"wp-image-70484\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Morin-Amandelboomgaard_web-1200x674.jpg\" alt=\"\" data-id=\"70481\" data-link=\"https:\/\/clearchox.com\/de\/?attachment_id=70481\" class=\"wp-image-70481\"\/><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Hinter\ndem Verkaufsraum befindet sich Francks SchokoladenFabrik. Von der Zeit geformt,\nreiht sich ein Raum an den n\u00e4chsten, alte und neue Maschinen und eine Handvoll\nAngestellte. Jeder Quadratmeter wird genutzt. Francks ganzer Stolz.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Kaum\nKakaoschalen in der Schokolade<\/h2>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"850\" height=\"478\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kTPfRkkUYg0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\"><\/iframe>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>Wir\nsind in dem Raum, in dem ger\u00f6stet und gewindsichtet wird, sprich, die Spreu vom\nKakao getrennt wird. Ein Brenner jagt dr\u00f6hnend hei\u00dfe Luft in eine Trommel, die\ndie frischen Bohnen enth\u00e4lt. Darunter werden ger\u00f6stete Bohnen zum Abk\u00fchlen\nger\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n<p>Die\nWindsichter-Anlage ist 5-6 Meter lang, Schalen aller Gr\u00f6\u00dfen werden hier\nsortiert. Franck sagt, dass die Menge an Schalen in seinen Schokoladen weniger\nals ein Prozent betr\u00e4gt, w\u00e4hrend Industrieschokolade 10 bis 15%\nbeinhaltet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Im\nn\u00e4chsten Raum wird Kakaomasse mit einer eindrucksvollen Walze hergestellt.\nDirekt daneben steht die Conchiermaschine. Franck m\u00f6chte nicht, dass wir davon\ndetaillierte Fotos ver\u00f6ffentlichen. Sie ist eine geschlossene\nEigenkonstruktion, die nicht nur die Temperatur, sondern auch die Luftmenge\nreguliert. Die meisten Produzenten conchieren an der Luft, wodurch das Aroma\nverfliegt. Das muss nicht schlecht sein; ein scharfer Kakao kann dadurch sehr\nmild im Geschmack werden.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Morin-conche-1200x674.jpg\" alt=\"\" data-id=\"70499\" data-link=\"https:\/\/clearchox.com\/de\/?attachment_id=70499\" class=\"wp-image-70499\"\/><figcaption>Conche<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Morin-Marijke-and-Franck-in-front-of-winnower-1200x674.jpg\" alt=\"\" data-id=\"70505\" data-link=\"https:\/\/clearchox.com\/de\/?attachment_id=70505\" class=\"wp-image-70505\"\/><figcaption>Marijke und Franck vor der Windsichter-Anlage<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Franck\nMorin produziert auch andere Marken. Er pflegt eine enge Beziehung zu einer\nKaffeer\u00f6sterei, f\u00fcr die Morin deren Schokoladenmarke herstellt.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Peru &#8211;\nChanchamayo<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><a href=\"\/?product_brand=morin-de\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/Morin-Peru-Absolu-63-front-850x850-300x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-55315\" width=\"300\" height=\"300\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ein angemessener Teil, der von Morin hergestellten Tafeln stammt aus Peru.<br>\u201eEs ist wie mit unseren Weinen\u201c, erkl\u00e4rt Franck \u201eJede Region hat ihr eigenes Terroir und manchmal sogar ihre eigenen Rassen, die dort gut gedeihen.\u201c<br>Morin hat eine besondere Verbundenheit zu Kakaobauern in der Provinz Chanchamayo. Franck hat sich verpflichtet, gro\u00dfe Mengen Kakaobohnen zu einem sehr guten Preis abzunehmen.<br>\u201eAber&#8220;, sagt Franck, \u201eim Gegenzug verlangen wir hohe Qualit\u00e4t und dass diese innerhalb von f\u00fcnf Jahren biozertifiziert wird. Zu Beginn z\u00f6gerten die Bauern, weil derart Versprechen schon oft von Europ\u00e4ern gemacht wurden. Jetzt nehmen ungef\u00e4hr drei\u00dfig teil, weil wir zu unserem Wort stehen. Es ist eine Investition f\u00fcr uns, aber so verbessern wir die Schokoladenwelt.\u201c<\/p>\n\n\n\n<p>Und er\nverr\u00e4t uns noch etwas: Morin presst seine Kakaobohnen selbst. Das hei\u00dft, Morin\nstellt aus den Chanchamayo-Bohnen Kakaopulver und Kakaobutter selbst her. Die\nmeisten Chocolatiers kaufen immer noch Kakaobutter dazu. Seine Kakaobutter\nfindet sich in der Absolu-Tafel wieder, die auch mit Kakao und Rohrzucker aus\nChanchamayo hergestellt wird. Alle Zutaten komplett aus einer Region!<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/IMG_1194.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/IMG_1194.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-70606\"\/><\/a><figcaption><br>Francks Vater hilft immer noch regelm\u00e4\u00dfig mit.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-pullquote\" style=\"border-color:#0693e3\"><blockquote class=\"has-text-color has-vivid-cyan-blue-color\"><p><em>Wo ein kleiner feiner franz\u00f6sischer Schokoladenhersteller noch gro\u00df sein kann.<\/em><\/p><\/blockquote><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>September 2018 besuchten wir die Chocolaterie A. Morin in Donz\u00e8re, Frankreich. 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