<\/p>\n
Het was een lange reis. Om de reis te bekorten namen we de pont over de rivier Aguarico. De naam van de boot was ‘My Little Titanic’. Niet bepaald hoopgevend. Maar we kwamen ongeschonden aan de andere kant.<\/p>\n We ontmoeten Ricardo Cordero – een goed uitziende jongeman, gehuwd, kind van vier maanden – die de bestellingen van de cacao kopers verwerkt. Ricardo verzamelt de bonen van de co\u00f6peratie en controleert de kwaliteit. Hij is verantwoordelijk voor het commerci\u00eble deel, ontvangt de betalingen van de kopers en betaalt de boeren.<\/p>\n Hij laat ons het verzamelpunt Primavera zien. De drooghuizen, waar de cacaobonen in een tunnel van beschermende folie liggen te drogen, de fermentatiekisten enzovoorts.<\/p>\n Het fermenteren duurt vijf dagen: twee dagen in de bovenste rij, dan wordt het omgezet naar kisten in de middelste rij (twee dagen) en vervolgens nog \u00e9\u00e9n dag in de onderste rij (zie foto-slider\u00a0onder aan dit\u00a0artikel). Don Vincente heeft veel arriba (andere naam: nacional) cacaobomen staan en enkele “super bomen (ESS)”- een locale Amazone variant die zeer verfijnde cacao produceert. Hij bewerkt zijn eigen land nu vijftien jaar, daarvoor heeft hij voornamelijk voor anderen gewerkt, maar altijd in de cacao.<\/p>\n <\/p>\n We proeven de verse bonen – goddelijk, zoet, fris en fruitig. Cacao (chocola) van de Amazone heeft ietwat zure, fruitige accenten. Geleend van de fruitbomen waar de cacao tussen groeit.<\/p>\n De Amazone is een gebied van polycultuur. Dit in tegenstelling tot de grootschalige monocultuur (met alle gevolgen van dien). In polycultuur groeit van alles door elkaar en eventueel op verschillende hoogten. De boeren hebben dus niet alleen cacaobomen – als ze dat alleen zouden telen, hebben ze onvoldoende inkomsten. Bovendien heeft een cacaoboom schaduw nodig. De boeren telen dus ook fruit. En deze combinatieteelt maakt de cacao van de Amazone rijk en uniek van smaak.<\/p>\n <\/p>\n [soliloquy id=”13142″]<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Evelina Georgiva, eigenaresse van Mayta Chocolate, ging diep de Amazone van Ecuador in, op bezoek bij de co\u00f6peratie die de cacao levert voor een van haar chocolades.<\/p>\n","protected":false},"author":158,"featured_media":82959,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[184,1],"tags":[489,187,512],"class_list":["post-13101","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chocolatiers","category-nieuws","tag-amazone","tag-ecuador","tag-mayta","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/158"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13101"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13101\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/82959"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Provincie](\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/Provincie-Sucumb\u00edos-850x915-278x300.jpg\")
<\/a>De co\u00f6peratie ligt in het canton Shushufindi in de provincie Sucumb\u00edos (noordelijke Amazone).<\/p>\nRicardo<\/strong><\/h3>\n
Fermenteren en drogen<\/strong><\/h3>\n
\nDaarna worden de bonen in tunnels\u00a0gedroogd. De tunnels beschermen tegen regen. In de Amazone regent het minstens \u00e9\u00e9n keer per dag. Het drogen\u00a0duurt vijf tot zeven dagen.<\/p>\nDe kauwgumboom bestaat<\/strong><\/h3>\n
![\"Don](\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/Don-Vincente-201x300.jpg\")
<\/a>We bezochten de cacao plantage van Don Vincente, een kleine boer. (Foto: de oude man met de\u00a0 machete). Hij heeft circa vier hectare. Het is geen monocultuur, maar een mix van cacao, sinaasappels, ananas en ander fruit. Voor het eerst van mijn leven zag ik de kauwgum-fruitboom<\/a>. (De andere naam voor de boom is Chicle. Een al 100 jaar oud kauwgummerk is Chiclets<\/a>.)<\/p>\n
\nPolycultuur<\/strong><\/h3>\n