{"id":13243,"date":"2014-06-17T15:15:40","date_gmt":"2014-06-17T14:15:40","guid":{"rendered":"https:\/\/clearchox.com\/?p=13243"},"modified":"2019-11-27T17:36:46","modified_gmt":"2019-11-27T17:36:46","slug":"ccn-51-de-onsmakelijke-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/ccn-51-de-onsmakelijke-cacao\/","title":{"rendered":"CCN-51 – de onsmakelijke cacao"},"content":{"rendered":"
\"Ecuador,<\/a>
Ecuador, Guayas, december 2013. Alberto (88) en Lourdes Delgado met arriba peulen<\/figcaption><\/figure>\n

Ecuador staat bekend om haar verfijnde cacaosoort arriba<\/em> (andere naam is nacional<\/em>). Gedreven door een internationale cacaomarkt die gaat voor massa in plaats van kwaliteit, dreigt het land wat eens haar nationale trots was, te verkwanselen door om te schakelen naar een inferieure soort.<\/p>\n

De ICCO (Intenational Cocoa Organization) kent slechts enkele landen onder haar ledenbestand die erkend fine flavour cacao hebben. Hiertoe behoort Ecuador. En Madagaskar (Mad\u00e9casse<\/a>), Bolivia (El Ceibo<\/a>), Grenada (Grenada Chocolate Company<\/a>) en nog tien, zoals Trinidad & Tobago, Santa Lucia, Costa Rica. En toen was er opeens de cacaosoort met de cryptische naam CCN-51. Gedreven door de vraag naar meer, meer, meer, dreigt Ecuador haar wortels met de nacional<\/em> te verliezen. De kwaliteit lijdt daar onder.<\/p>\n

Het duurt een jaar of vier, vijf eer de arriba\/nacional<\/em> cacaoboom productief wordt. En op de algemene cacaomarkt betalen de zogenaamde intermediates v<\/em>oor bonen, ongeacht het soort.Ultimo 2013 ligt dat officieel rond de $ 85\/quintal (45 kg). De kleine boeren ontvangen in werkelijkheid minder, omdat de opkoper bijvoorbeeld zegt dat het vochtgehalte te hoog is. Kleine boeren kunnen zich geen vochtmeter veroorloven. Voor authentieke nacional<\/em> ligt de prijs rond de $ 200, maar die gaat niet via de algemene handelskanalen. De verleiding voor de cacaoboeren is dan groot, als opeens een soort wordt aangeboden die sneller en beduidend meer produceert. Als die grote chocoladefabrieken alleen om volume geven en niet om kwaliteit….dan kunnen ze het krijgen!<\/p>\n

Het leidt tot een splitsing in de markt: de massa-chocola enerzijds en de tree to bar<\/em> of bean to bar<\/em> chocolades anderzijds.<\/h4>\n
\n

Onsmakelijke cacao<\/h3>\n
\"CCN-51<\/a>
CCN-51 is rood en heeft een grove huid. Trinitario is ook rood, maar veel gladder.<\/figcaption><\/figure>\n

Zij die CCN-51 kennen, omschrijven het in termen als: een zwakke basale cacao, dun fruitig smaakje, overwegend lood en houtkrullen, wrange en zure pulp iets dat bij arriba heerlijk zoet en romig is en zeer bitter. En dat ondanks relatief hoge cacaoboter-gehalte (54%).<\/p>\n

CCN staat voor Coleccion Castro Naranjal – de collectie van meneer Castro uit de plaats Naranjal (Ecuador). <\/a>Homero U Castro Zurita had het tot zijn levenstaak gemaakt een hoog producerende cacaosoort te ontwikkelen die bovendien resistent was tegen de ziekte Mal de Machete<\/a>. CCN-51 was de 51ste kruising. Castro werkte onafhankelijk en vanuit zijn eigen boerderij, die de toepasselijke naam Theobroma droeg. Dat is de Latijnse naam voor het plantengeslacht waartoe de cacao behoort – theobroma cacao. Theobroma betekent ‘voedsel van de Goden’.<\/p>\n

\n

Kruising<\/h3>\n

CCN-51 is een soort drieweg kruising tussen IMC67, ICS95 en O-1.IMC is een serie kruisingen met de naam Iquitos Mixed Calabacillo, van een eiland in een rivier in Peru naar Trinidad gebracht en daar verder veredeld. ICS staat voor Imperial College Selections; wetenschappers selecteerden een serie van 100 look-alikes. O-1 is een variant die Castro uit het oosten van het Ecuadoriaanse Amazonewoud had meegenomen. CCN-51 heeft dus wel iets Ecuadoriaans.<\/p>\n

Hieronder staat een afbeelding van de totaalanalyse van CCN-51 (en ICS95 en IMC67). Rechts daarvan, de kolommen met \u00e9\u00e9n kleur, zijn de zuivere cacaosoorten zoals die tegenwoordig, op basis van genetische herindeling, gelden. De rechter rode kolom is de nacional van Ecuador. CCN-51 bevat een fractie (1%) nacional, wel een 20% amelonado, pakweg 22% criollo, zo’n 47% iquitos, 1 % pur\u00f9s, 1% mara\u00f1on, 2% contamana, et cetera.<\/em><\/p>\n

\"CCN-structuur\"<\/a><\/p>\n

Hoog productief<\/h3>\n

\"CCN-51<\/a>Ondanks de inferieure smaak heeft CCN-51 ook voordelen. Het produceert grote cacaopeulen twee jaar na aanplant. De boom is beduidend meer productief dan andere cacaosoorten: 1 ton per hectare tot wel 3 ton bij intensief beheer en een lage bodemzuurgraad. Maar daarmee is ook gezegd dat CCN-51 meer werk kost: de oogst duurt niet alleen langer, ook het fermteren omdat het meer water bevat. En het daarop volgende drogen duurt dus ook langer. Dit alles duurt langer dan bij de arriba\/nacional. Tja. En de kans op diefstal van de bonen neemt dan ook toe, want dat gebeurt.<\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Massale kap<\/h3>\n
\"Grote<\/a>
Grote bonen, maar lekker is anders.<\/figcaption><\/figure>\n

In 1980 overlijdt Homero Castro plotseling. En zoals het een eigenzinnige alleengaande onderzoeker betaamt: er was weinig vastgelegd, geen testament en zijn kruisingen waren niet gepatenteerd. Zijn nazaten sloegen hun slag en overtuigden Ecuadoriaanse boeren hun arriba te kappen en CCN-51 aan te planten. Dat gebeurde in bijzonder grote mate, want, als gezegd, de kopersmarkt maakt(e) geen onderscheid in kwaliteit. Dus wat let de boer? Rechtenvrije, ongepatenteerde cacaobomen die bovendien erg makkelijk op een andere onderstam zijn te enten<\/a>. CCN-51 is daarmee een bedreiging voor de originele cacaosoorten.<\/p>\n

In 2011 produceerde Ecuador 190.000 ton cacao, waarvan 110.000 CCN-51.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ecuador staat bekend om haar verfijnde cacaosoort arriba (andere naam is nacional). Gedreven door een internationale cacaomarkt die gaat voor massa in plaats van kwaliteit, dreigt het land wat eens haar nationale trots was, te verkwanselen door om te schakelen naar een inferieure soort.<\/p>\n","protected":false},"author":158,"featured_media":82970,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[254,1],"tags":[271,514,187,474],"class_list":["post-13243","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geschiedenis-nl","category-nieuws","tag-arriba","tag-ccn-51","tag-ecuador","tag-nacional","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13243","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/158"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13243"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13243\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/82970"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13243"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13243"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13243"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}