{"id":14212,"date":"2014-10-19T12:27:48","date_gmt":"2014-10-19T11:27:48","guid":{"rendered":"https:\/\/clearchox.com\/?p=14212"},"modified":"2019-11-27T17:37:20","modified_gmt":"2019-11-27T17:37:20","slug":"op-stap-met-lourdes-deel-2-smaakvrienden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/op-stap-met-lourdes-deel-2-smaakvrienden\/","title":{"rendered":"Op stap met Lourdes – 2: Smaakvrienden"},"content":{"rendered":"

\"Chchukululu-en-Angelique-Schmeinck-aan-tafel-600x450\"De Smaakvrienden van chocolade. Lourdes Delgado is over gekomen uit Ecuador. Tussen 26 september en 26 oktober bezoeken we evenementen, winkels, mensen. Na een uitstapje naar Zweden bezochten we op 7 oktober meesterkok Ang\u00e9lique Schmeinck.<\/p>\n

Benieuwd wie\u00a0Lourdes is? Kijk even hier bij deel 1<\/a>.<\/p>\n

\n

 <\/p>\n

07-10-2014 Smaakvrienden van chocolade<\/strong><\/h4>\n

Deze dinsdag zijn we op bezoek bij Ang\u00e9lique Schmeinck<\/a>.\u00a0\u00c9\u00e9n van de twee vrouwelijke meesterkoks die Nederland kent. Ze heeft sterren gekookt bij De Kromme Dissel in Heelsum en koos daarna voor een meer veelzijdige weg: CuliAir Sky Dining <\/a>– dineren in een luchtballon -, Taste to Taste<\/a>, op tv bij o.a. 24Kitchen<\/a> en EO Melk en Honing<\/a>, diverse kookboeken maar\u00a0vooral de geweldige Smaakvrienden Groenten<\/a> en Smaakvrienden Fruit<\/a>.
\nAls topchef ben je trendsettend. In 1993 verscheen van haar hand Het Chocoladekookboek. Het werk van een meester en daarmee onvergelijkbaar wat tegenwoordig veelal in de categorie chocoladekookboeken verschijnt. In Smaakvrienden Fruit <\/a>is een speciale sectie over chocola (ja, dat is een vrucht) ingeruimd.<\/p>\n\n\n\n
\u00a0\"Chchukululu-en-Angelique-Schmeinck-kiloblok\"<\/td>\n\u00a0\"Chchukululu-en-Angelique-Schmeinck-smaakvrienden-bord-600x450\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Als we binnenkomen worden we bedwelmd door de chocoladelucht. Dat maakt meteen al blij! Voor de gelegenheid heeft Ang\u00e9lique met het Chchukululu chocolade (kg couverture)<\/a> een pallet aan smaakvrienden van deze vrucht (ja, chocola wordt\u00a0van de pitten van de cacaovrucht gemaakt).<\/p>\n

\n

Het grote bord werd op de benenwagen gezet (een rollende tafel). Een zeer inspirerende aanblik, vind je niet?
\nOm de tartlettes – of beter: moelleux – van chocolade heen lagen een aantal zoete en hartige\u00a0smaakvrienden fraai gedrapeerd. (Een mooi opgemaakt\u00a0bord is al het halve genieten van het eten.)<\/p>\n

Deze moelleux\u00a0zijn onweerstaanbaar met rauwe champignons, taggiasche olijven en\u00a0citroenroom. (Meer details? Lees dit<\/a>.)<\/p>\n

De ronde “propjes” zijn butternut squash (ook: flespompoen). De hele vrucht 3\u00bd uur in de oven op 85 graden gegaard. Daarna in schijven en de rondjes uitgestoken. Deze zijn even in een koekenpan gebakken en gekaramelliseerd met maple sirup<\/em> en dan wat sinaasappelsaus erover. Prachtige smaakvriend van pure chocolade! Dat geldt ook voor de partjes vijg met een marinade van goede olijfolie en balsamicoazijn. En natuurlijk de frambozen! En ertussen likjes dragonsaus.<\/p>\n

\n

Waarover spraken zij?<\/h4>\n

Het is een wat kille dag en Lourdes houdt lang haar jas aan. Wat wil je, als je uit het land op de evenaar komt. Ang\u00e9lique legt haar het principe van Smaakvrienden (Flavour Friends<\/em>) uit. Ja, chocolade gaat met zoet en hartig. Met vis,\u00a0en schelpdieren (bijvoorbeeld coquilles)\u00a0en vlees.\u00a0Ang\u00e9lique vertelt dat ze ooit een prachtig gerecht van oesters met een soort tofu van eiwit, agar en chocolade had gemaakt. En dat\u00a0zonder suikers. Een mooie bitter tegenover\u00a0de zacht zilte oester.<\/p>\n

Het gesprek vervolgt over de ongekende culinaire mogelijkheden die er zijn in Ecuador. Lourdes wil, samen met de Universiteit\u00a0van Calceta<\/a>, een platform van vakmensen oprichten om het culinaire niveau in het land op te krikken. Het is een boeiend gesprek. Lourdes bladert, haast letterlijk aan de hand van Ang\u00e9lique, door Smaakvrienden Fruit . Lourdes ziet een zwarte banaan afgebeeld.
\n“Why?” vraagt ze.<\/p>\n

This is amazing. This is Ecuador!<\/h4>\n

Ang\u00e9lique legt uit dat dit een mooi rijpe banaan is. Zo gauw mensen wat zwart op een bananenschil zien, denken ze dat ie rot en dus niet meer goed is. Integendeel.
\n‘Bakbanenen heten ook wel\u00a0 ‘aardappelen van de lucht” staat er in Smaakvrienden. En zo\u00a0is het: De bakbanaan (platano) is in Ecuador is\u00a0haast standaard bij elke maaltijd. Bij de daaropvolgende\u00a0pagina Feng Shui (foto rechts) roept Lourdes: “This is amazing. This is Ecuador!”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De Smaakvrienden van chocolade. Lourdes Delgado is over gekomen uit Ecuador. Tussen 26 september en 26 oktober bezoeken we evenementen, winkels, mensen. Na een uitstapje naar Zweden bezochten we op 7 oktober meesterkok Ang\u00e9lique Schmeinck.<\/p>\n","protected":false},"author":158,"featured_media":83024,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,195],"tags":[],"class_list":["post-14212","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nieuws","category-recepten-nl","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14212","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/158"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14212"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14212\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14212"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14212"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14212"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}