{"id":1926,"date":"2011-10-09T15:19:56","date_gmt":"2011-10-09T14:19:56","guid":{"rendered":"https:\/\/clearchox.com\/blog\/?p=1926"},"modified":"2019-11-27T17:34:10","modified_gmt":"2019-11-27T17:34:10","slug":"warme-chocolade-tartelette-met-champignons-en-olijven","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/warme-chocolade-tartelette-met-champignons-en-olijven\/","title":{"rendered":"Warme chocolade tartelette met champignons en olijven"},"content":{"rendered":"

Wat er aan vooraf ging<\/strong><\/h4>\n

We hebben het over kookchocolade. Ang\u00e9lique Schmeinck <\/a>\u00a0gebruikt Valrhona <\/a>Cara\u00efbe\u00a0couvertures. Ik (toen) Original Beans Cru Virunga<\/a>. (Nu zou ik helemaal gaan voor Kun\u00e1 Wi\u00f1ak<\/a>.) Dus ik daagde Ang\u00e9lique uit, want chocolade uit het assortiment van Chocoweb is natuurlijk veel lekkerder. Dat begrijpt \u00f9 wel, maar zij wilde het niet meteen geloven.
\n\u201cLaten we maar eens vergelijken,\u201d zei ze ferm. \u201cIk denk dat\u00a0 we maar weinig verschil zullen proeven.\u201d
\n\u201cIk ook,\u201d prevelde ik. Geschrokken\u00a0van mijn boude uitspraak bond ik meteen al wat in. Verliezen is nooit leuk en\u00a0 dan is ‘ongeveer gelijk’ een aardige en eervolle uitvlucht. Dat pad had ik dan\u00a0 alvast geplaveid.<\/p>\n

“Ze rekenen niet”<\/strong><\/h4>\n

\"Warme<\/a>Een paar dagen later gingen Marijke en ik bij haar langs. Ik had twee zakjes\u00a0van onze couvertures meegenomen. En we \u2013 lees: Ang\u00e9lique – maakten de\u00a0onderstaande tartelettes. Een aantal met Valrhona Cara\u00efbe en een aantal met Original Beans <\/a>Cru Virunga.
\nHet smaakverschil bleek enorm. De tartelettes met de\u00a0Valrhona-chocolade verbleekten in de puurheid ten opzichte van die met Original\u00a0Beans gemaakt. En dat terwijl Valrhona toch een goede chocolatier is.
\n\u201cIk\u00a0snap niet waarom koks geen Original Beans gebruiken,\u201d zei ik na afloop. Op\u00a0gepaste toon natuurlijk, want zo hoort een winnaar zich te gedragen.
\n\u201cZe\u00a0rekenen niet,\u201d antwoordde Ang\u00e9lique. \u201cZe kijken naar de aanschafprijs per zak.\u00a0Maar om in de buurt van dezelfde smaak te komen kunnen ze met minder couvertures
\nvan Original Beans uit. Waardoor de duurdere chocolade toch goedkoper is. Maar\u00a0zover wordt niet vaak doorgedacht.\u201d<\/p>\n

Maar als u<\/em> deze tartelettes wilt maken met de couvertures van\u00a0Original Beans, dan raden wij gewoon 225 gram aan. Voor het lekkere, volle\u00a0chocoladesmaakeffect. U zult verstelt staan.<\/p>\n

Ingredi\u00ebnten<\/strong><\/h4>\n

225 gr pure chocolade (60% of meer – we bevelen deze <\/a>aan);
\n235 roomboter, zacht;
\n200 gr
\nsuiker;
\n8 verse eieren;
\n110 gr bloem;
\n10 gr ma\u00efzena;
\nslagroom;
\nlemon curd<\/a>;
\ntaggiasche olijven<\/a>;
\nmooie,\u00a0schone, droge kastanjechampignons (witte champignons mag ook. Zie foto. We\u00a0konden op dat moment niet aan andere komen.)<\/p>\n

Bereiding<\/strong><\/h4>\n

Smelt de chocolade au bain-marie. (Let op: het mag niet te heet worden.)
\nKlop met een mixer de boter met de suiker tot een luchtig geheel. Voeg een voor\u00a0een de eieren toe. Als het lijkt te gaan schiften, even verwarmen boven het gas\u00a0of heet water. Sla alles heel luchtig. Spatel de bloem en de ma\u00efzena erdoor\u00a0(door een zeef, om klonten te voorkomen). Spatel de gesmolten chocolade erdoor.\u00a0 Schep de massa in ingevette en bebloemde vormen of in aluminium bakjes. Zet ze\u00a0 een tijdje in de vriezer. Niet noodzakelijk, maar wel voor een beter effect.\u00a0 Want de binnenkant moet superzacht blijven.\u00a0Bak ze 12 \u2013 15 minuten in een oven op 1600<\/sup> C.
\nTijdens of voor het bakken klopt u de slagroom tot\u00a0 yoghurtdikte en voegt er de lemon\u00a0curd naar smaak toe. Klop verder tot het mousseachtig is. En tijdens het\u00a0 bakken schaaft u de champignons in dunne plakjes. Rauw.
\nStort de taartjes\u00a0 direct uit de vorm op de borden storten en fraai inkepen. Dan vloeit chocolade\u00a0uit de kern. Drapeer er de citroenslagroom naast, strooi er wat\u00a0 champignonplakjes over en leg een vier tot zes olijven ergens bij de stroom\u00a0natte chocolade.
\nServeer.<\/p>\n

Kicken<\/strong><\/h4>\n

Ang\u00e9lique vindt de combi van de lemon curdroom heel lekker bij de chocolade.\u00a0Ik kickte op de smaakcombinatie van die lekkere, ietwat zoutige smaak van de olijven bij de chocolade. Sensationeel.<\/p>\n

Smaakvrienden<\/strong><\/h4>\n

Smaakvrienden <\/a>is het geweldige, revolutionaire kookboek van Ang\u00e9lique Schmeinck.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

We hebben het over kookchocolade. Ang\u00e9lique gebruikt Valrhona Cara\u00efbe couvertures. Ik Original Beans Cru Virunga. Dus ik daagde Ang\u00e9lique uit, <\/p>\n","protected":false},"author":158,"featured_media":82604,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[195],"tags":[305,306],"class_list":["post-1926","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recepten-nl","tag-angelique-schmeinck","tag-beni-wild-harvest","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/158"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1926"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1926\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/82604"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}