Chocoladetruffels met een spannende ganache (zachte vulling) met de smaak van\u00a0o.a. koriander, venkel, steranijs en cardemom.<\/p>\n
Ingredi\u00ebnten: Kneus de specerijen in de vijzel. Dus\u00a0de hele steranijs en van de cardamom alleen de zaadjes. Om de chocoladevulling smeu\u00efg te kunnen kloppen mag ze niet te koud zijn, is dat wel het geval laat het dan eerst geruime tijd op keukentemperatuur komen.<\/p>\n Vorm met behulp van twee lepels grillige vormen op vetvrij papier en laat in de diepvriezer opstijven.<\/p>\n Smelt de 350 gr couvertures\u00a0tot 40-45 graden.<\/strong> Wentel de vullingen er \u00e9\u00e9n voor \u00e9\u00e9n snel doorheen met speciaal bonbonvorkje <\/a>, tik ze zacht af op de rand van de schaal en rol ze door de cacaopoeder. Bewaar in een afgesloten bak op een koele niet vochtige plaats.<\/p>\n <\/p>\n
\n<\/strong>1 dl slagroom; merg van 1 vanille stokje; 2 tl venkelzaadjes; 1 tl gekneusde korianderzaadjes; 2 st cardamom; halve el Szechuan peperkorrels; 1 steranijs; 200 g Original Beans Beni Wild Harvest Couverture<\/a>; <\/strong>30 g amandelspijs; 40 g ongezouten koude roomboter, in blokjes gesneden; 25 g geroosterd amandelschaafsel; nog eens <\/em>350 g Original Beans Beni Wild Harvest Couverture <\/a>(voor doorhalen van de truffels); <\/em>200 g cacaopoeder<\/em><\/p>\n
\nBreng de slagroom met de specerijen aan de kook en laat afgesloten met een deksel van het vuur af 20 minuten \u2018trekken\u2019, zodat alle aroma\u2019s los komen. Zeef de warme room in een schone pan en laat hierin al roerende de chocolade smelten.
\nVoeg in drie gedeelten amandelspijs, boter en amandelschaafsel toe en meng goed door elkaar.
\nLaat het chocolademengsel minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.
\nKlop het vervolgens met de mixer of in keukenmachine met garde tot een luchtig \u2018volume\u2019.<\/p>\n