{"id":3695,"date":"2013-02-04T21:46:32","date_gmt":"2013-02-04T20:46:32","guid":{"rendered":"https:\/\/clearchox.com\/blog\/?p=3695"},"modified":"2019-11-27T17:35:25","modified_gmt":"2019-11-27T17:35:25","slug":"chocoladerecepten-van-alain-ducasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/chocoladerecepten-van-alain-ducasse\/","title":{"rendered":"Chocoladerecepten van Alain Ducasse"},"content":{"rendered":"

\"190<\/a>Onlangs verscheen 190 Recepten uit de Kookschool van Alain Ducasse. Wie beseft dat deze chef een imperium van 23 toprestaurants over de hele wereld bestiert, beseft dat hij een school moet hebben om alle koks gelijk te richten.<\/p>\n

In het boek staan een twintigtal meest makkelijke en iets moeilijkere chocoladerecepten. Maar allemaal erg mooi en om indruk op uw familie, vrienden of “gewoon\u00a0visite” te maken. We beperken ons in dit blog daartoe. Wie iets meer over het boek wil weten, leest deze recensie.<\/a><\/p>\n

Conclusie<\/strong><\/h4>\n

Niet alleen voor chocoladegerechten, maar ook op ander kookgebied is dit boek een fraaie aanvulling op uw collectie. Het is een standaardwerk, net zoals de Wann\u00e9e dat in vele huishoudens is. Maar dit is van iets hoger niveau. En verdraaid goed uitgelegd. Het boek bestaat uit drie secties: makkelijk, gemiddeld en moeilijke gerechten. En binnen die secties is het opgebouwd van groente, vis, vlees naar zoete (na-)gerechten. De indices achter in het boek zijn indrukwekkend. U kunt zelfs op bereidingstijd gerechten selecteren. Fast Food uit de toch wel Slowe Keuken.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Titel<\/td>\n190 Recepten uit de Kookschool van Alain Ducasse<\/td>\n<\/tr>\n
Van<\/td>\nAlain Ducasse c.s.<\/td>\n<\/tr>\n
Uitgever<\/td>\nFontaine Uitgevers (Hilversum) en Uitgeverij Luster (Antwerpen)<\/td>\n<\/tr>\n
ISBN<\/td>\n978 90 77902 10 3<\/td>\n<\/tr>\n
Verschenen<\/td>\nOktober 2012<\/td>\n<\/tr>\n
Prijs<\/td>\n\u20ac 45,00<\/td>\n<\/tr>\n
Verkrijgbaar bij<\/td>\nAlle boekhandels en indien u online wenst te winkelen, raden we\u00a0de Libris-webwinkel<\/a>\u00a0aan. Dan verdienen de boekhandels zelf ook nog iets.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Kom laten we eens iets gaan maken. Een taart en wat truffels. Als u met mijn samenvatting meeleest ziet u de eenvoud. Ook al behoort de taart tot de moeilijke categorie.<\/p>\n

Knapperige chocoladetaart<\/strong><\/h4>\n

<\/strong>\"\"<\/a>Het gaat te ver om dit recept hier helemaal over te nemen. Volgens het boek vergt het iets van een half uur voorbereiding en twintig minuten bereiding. En totaal, met wachttijd, pakweg zes uur.<\/p>\n

“Deze taart met zijn luxueuze textuur en smaak bestaat uit een chocoladegebak, gevuld met cr\u00e8meux van pure chocolade die knapperiger is gemaakt met zandrozetten (hier met witte chocolade). Varieer en combineer de smaken naar eigen idee.” Kijk, zo vrij worden de koks van Ducasse dan weer wel gelaten.<\/p>\n

Laat u niet afschrikken. Het is een indrukwekkend mooie taart die ongetwijfeld ook erg lekker is. Mits u natuurlijk de juiste chocolade gebruikt. Er is wel een beduidend smaakverschil tussen een tablet van de C1000 of Tony Chocolonely en bijvoorbeeld de couvertures in onze webwinkel<\/a> (die zijn beter, uiteraard.) Als je namelijk zo bezig bent geweest, moet het resultaat er ook zijn. Voor het oog en met smaak.<\/p>\n

\"\"<\/a>De instructies in het boek zijn stap-voor-stap en erg helder.<\/strong> Bijna bij elke stap hoort een foto. Het kan haast niet mis gaan.<\/p>\n

In dit recept wordt eerst een cr\u00e8me anglaise<\/em> <\/a>gemaakt – vla, maar dat klinkt zo grof. Deze wordt gemengd met pure chocolade en er wordt een homogene cr\u00e8meux van gemaakt. Chocoladevla, zouden we zeggen. Met een velletje plastic erop een paar uur in de koelkast (tegen velvorming op de vla). Vervolgens wordt een korrelig taartdeeg gemaakt dat met ei en suiker tot een deeg wordt gemaakt. Dat wordt, enigszins platgedrukt, ook in de koelkast gelegd. Ook twee uur. Pauze. Dit deeg wordt uitgerold en met een vierkante bakring wordt erop gezet. Niet uitgestoken. (We zitten nu op de gekopieerde bladzijde, fotootje links boven.) Er worden opgezette randen in de bakvorm gemaakt en dit wordt gebakken. Dan pas wordt de ring verwijderd en is er een gebakken bak. Hieronderin worden gehakte zandrozetten (recept elders in het boek) gedaan en daarover de cr\u00e8meux die twee uur in de koelkast heeft gestaan. Deze wordt voorzichtig in de koekkruimels gedrukt. (De rechter twee fotootjes.) Enfin, zo wordt er nog een plak chocolade gemaakt en op de met cacao bestoven taart gelegd. Mooi h\u00e8. En met het boek in de hand geen kunst aan. Alleen de boel moet af en toe lang in de koelkast staan.<\/p>\n

\"\"<\/a>En zo maakt u chocoladetruffels<\/strong><\/h4>\n

Ik heb ze zelf nog nooit gemaakt. Maar het schijnt een uurtje werk te zijn. Als je tenminste de chocoladeganache van bladzijde 134 hebt gemaakt. Maar dat is, zo blijkt, tien minuten werk.<\/p>\n

Van de ganache (zacht) worden bolletjes gespoten. Die worden gekoeld (iets minder zacht).Vervolgens worden ze in de hand door gesmolten chocolade gerold. (Wordt hard.) Laat de truffel in een bord met cacaopoeder vallen en wentel het er goed door.<\/p>\n

Klaar. (Nou ja, nog een uurtje koelen.)<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Onlangs verscheen 190 Recepten uit de Kookschool van Alain Ducasse. Een fraai kookboek met (uiteraard) meer dan alleen chocoladerecepten.<\/p>\n","protected":false},"author":158,"featured_media":82777,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[195],"tags":[425],"class_list":["post-3695","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recepten-nl","tag-alain-ducasse","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3695","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/158"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3695"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3695\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/82777"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3695"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3695"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3695"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}