\n
Bernardini stelt dat het maken van chocola ambachtelijk werk is, en dat steeds minder mensen dat willen doen. Maar, zo stelt hij, de media kunnen er ook wat aan doen om het bewustzijn rondom chocolade te vergroten. Hij constateert dat weinig tijdschriften over chocola schrijven.<\/p>\n
De interviewer merkt op dat de boeken die Georg schreef [Chocolate, the Reference Standard, in Duits en Engels verschenen] eerst moesten worden gerecenseerd, voordat de mensen zich ervan bewust werden. In oktober 2010 verscheen de eerste versie, waarin 2700 chocolades van 271 ondernemingen werden beoordeeld. In de tweede uitgave waren dat er 4000 van 550 chocolademakers uit 70 landen.<\/p>\n In zijn boeken waardeert Bernardini de bean-to-bar producenten hoger. Dat zijn de chocolademakers die van de boon tot de reep zelf produceren. \u201cIk wil helemaal transparant zijn. In de winkel is ook alles open,\u201d zegt Bernardini. Ze hebben momenteel zo\u2019n dertig prachitige origine chocolades, dus waarbij boer of co\u00f6peratie bekend is, bovendien heerlijke dragees en chocoladeknotsen om chocolademelk te maken. (U vindt ze hier.<\/a>) In het winternummer van het Duitse blad Confiserie Welt staat een interview met Georg Bernardini van Georgia Ramon. Hij zegt dat als het om chocolade gaat, de markt minder kwaliteitsbewust is dan tien jaar geleden. De media kunnen daar wat aan doen.<\/p>\n","protected":false},"author":158,"featured_media":83223,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[184,268],"tags":[],"class_list":["post-53602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-chocolatiers","category-media-nl","infinite-scroll-item","resize-featured-image"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/158"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53602"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53602\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/clearchox.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"\"](\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Georgia-Ramon-artisanal.jpg\")
<\/a>Ambachtelijke bean-to-bar<\/h2>\n
\n\u201cZij weten wat het is om met de machines om te gaan,\u201c aldus Bernardini. ze maken geen gebruik van een derde die ze het werk laten doen en kopen geen cacaomassa in. Ze maken het zelf.
\nMaar ja, ook Lindt werkt bean-to-bar.
\n\u201cHet handmatig produceren kan je ambachtelijk bean-to-bar noemen,\u201d aldus Bernardini. Wij van ClearChox weten dat de meeste ambachtelijke producenten kwalitatief goede bonen kopen en ze ook nog eens met de hand selecteren. Dat kan de industrie zich niet veroorloven. ClearChox let ook op maatschappelijk engagement, onder andere door de boeren een goede prijs te betalen.<\/p>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/clearchox.com\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/Georgia-Ramon-shop-in-Bonn.jpg\")
<\/a>De beste<\/h2>\n
\n“Het is niet zo zeer moeilijk om chocolade te maken. Okay, je moet kennis hebben en het fingerspitzengef\u00fchl. Maar het is \u00a0moeilijk om een merk op te bouwen.”
\nIn zijn boek beoordeelt hij merken met nul tot zes peulen.
\nOp de vraag hoe hij zijn eigen chocola zou beoordelen, antwoordt hij: \u201cVijf. Op basis van creativiteit en de vele bijzondere soorten. Onze pure chocolades zijn al wel sensationeel. Met de aromatische soorten [met smaakjes, CC] zijn we volgens mij de beste op de markt.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"