Georgia Ramon Fahrenheit 132 R.A.W. BIO

6,00

2IC – met twee ingrediënten gemaakt
R.A.W. = Rein (puur), Authentiek, Wild
Deze chocolade wordt van ongeroosterde bonen gemaakt bij een maximale temperatuur van 55,55 graden Celsius (132 graden Fahrenheit). Het is een 2IC (= 2 Ingredients Chocolate, alleen cacaobonen en rietsuiker.)

Op voorraad

Artikelnummer: GER0123 Categorieën: , , Brand:

Beschrijving

De cacaobonen komen van Öko Caribe. Dat klinkt Duits, maar er is verder geen spat Duits aan.

De oprichters, Adriano de Jesus Rodriguez en Gualberto Acebey Torrejon, hadden en hebben jarenlange ervaring in e cacaoteelt. Öko Caribe werkt nauw samen met 165 cacaoboeren uit de provincie Duarte. Kwaliteit staat bij hen voorop. Dit verlangt nauwe samenwerking met boeren die getraind zijn in biologische landbouwmethoden, verzorging en verwerking. Ze kunnen microkredieten krijgen en hun oogst tegen aanzienlijk hogere prijzen verkopen. De cacao groeit tussen bananen, avocado’s, sinaasappelen en ander tropisch fruit. De bonen worden gefermenteerd in houten kisten, gedroogd in de zon en met de hand gelezen.


 width=

Iets over rauwe chocolade
In zijn boek Chocolate The Reference Standard, maakt Bernardini duidelijk dat rauwe chocolade een illusie is. Er is geen definitie van rauw. De grootste propagandamaker voor ‘raw’ was Pacari, inmiddels noemt de oprichter-eigenaar het ‘minimal processing’.
Er is geen vat te krijgen op rauw. Hoe zijn de bonen gefermenteerd? Dat is handwerk en de temperaturen kunnen flink oplopen. Hoe zijn de bonen gedroogd: er is nogal een verschil of het op een betonnen plaat in de brandende zon is, of op roosters in een tunnel met schaduwdoek. En als er cacaoboter is toegevoegd, dan is deze component per definitie niet rauw. Cacaoboter wordt gewonnen door cacaomassa te persen en daar komen hoge temperaturen bij vrij. Soms wordt rauwe chocolade heel kort geroosterd, zodat het vliesje om de boon makkelijk loslaat.  Maar niet bij deze chocolade.

Fermentatie: medium – max. 55,55 °C / 132 °F
Drogen: medium – max. 55,55 °C / 132 °F
Debacterisieren: Max. 55,55 °C / 132 °F in de kern
Malen: Max. 55,55 °C / 132 °F
Concheren: nee
Tempereren: Max. temperatuur: 45 °C / 113 °F

 

Ingrediënten: Cacaomassa, ruwe rietsuiker.
Smaakprofiel: jonge rode wijn, artisjokken en tonen van noten

Gegarandeerd vrij van gluten
Kan sporen van noten en melk bevatten.

Voedingswaarde per 100 g
Energie 538 kcal/2250kj
Vet 44 g
waarvan verzadigde 26 g
Koolhydraten 25 g
waarvan suiker 18 g
Eiwit 15 g
Zout 0,01 g

 

 

Extra informatie

Gewicht 50.0 g

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Georgia Ramon Fahrenheit 132 R.A.W. BIO” te beoordelen