Beschreibung

Milchschokolade aus dem Weltraum

Kakao: Trinitario, Åkesson’s, Sambirano Tal, Madagaskar
Zucker: BIO Muskovade (Roh-Rohrzucker) aus Mauritius
Kakaobutter: BIO, desodorierte Kakaobutter aus der Dominikanischen Republik

Motto: Vollmilchschokolade aus dem Weltraum
Röstung: mäßige Doppelröstung
Profil: fruchtig, Karamell, ein Hauch von Salz
Lockruf: pfuuuhzischhhhbiepbiep

Mesjokke Musik: David Bowie als Ziggy Stardust

Herkunft

Der Kakao für diesen Stardust stammt zwar aus Afrika, wo sich die größte Kakaoproduktion weltweit befindet, aber nicht aus der Kakao-Region (Westafrika), sondern ungefähr 6000 Kilometer südöstlich davon entfernt. Die Bohnen stammen von der viertgrößten Inseln der Welt: Madagaskar. 1970 zog es einen ehemaligen schwedischen Diplomaten hierher, namens Åkesson. Er übernahm eine existierende Plantage und vergrößerte sie durch weitere Pflanzungen. Dieser Kakao ist sehr berühmt in der sog. Bean-to-Bar-Welt und wird oft für pure Schokoladen verwendet. Daher sahen wir eine große Herausforderung darin eine dunkle Milchvariante zu produzieren. Eine Vollmilchschokolade, ja, aber eine, in der sich der Geschmack in seiner Vielschichtigkeit (süß, sauer, bitter, salzig, aber auch fruchtig, Karamell) großartig äußert. Um es ganz genau zu benennen: Die Bohnen kommen von der Ambolikapiky Plantage, die Teil des 2000 ha Åkesson-Landes auf Madagaskar ist. Es liegt in dem Sambirano Tal im Nordwesten der Insel. Der Mitarbeiter Christian achtet darauf, dass die Bohnen sechs Tage fermentiert werden. Nach zwei, vier und fünf Tagen werden die Bohnen gewendet, um alles gezielt zu belüften, was den Gärprozess richtig verlaufen läßt. Marguerite sorgt für einen perfekten und behutsamen Trocknungsprozess und benötigt dafür fünf Tage bis zwei Wochen; vollkommen abhängig von der Witterung. Beide lieben die lokale Saleg(y)-Musik und hören sie häufig während ihrer Arbeit. Bertil Åkesson, der Besitzer der Plantage, mag auch Saleg Musik. Demgegenüber hat er einen breiten Musikgeschmack, von klassischer Musik bis hin zum Rock ’n‘ Roll. Kein Tag vergeht ohne Musik. Sobald das erste am Morgen erledigt ist, erklingt sie. Übrigens: Diese Bohnen haben das BIO-Label bekommen.

Zutaten: Kakaomasse (45%), Muskovade (Roh-Rohrzucker) von Mauritius, Fleur de Sel (Salz) aus La Guérande, Milchpulver, Vanille, Kakaobutter und Sojalecithin (< 0,4%)

Kann Spuren von Nüssen und Schalenfrüchten enthalten.

Nährwerte	pro 100 g
Energie	547 kcal/ 2129 kj
Fett	40 g
davon gesättigte Fettsäuren	21 g
Kohlenhydrate	36 g
davon Zucker	35 g
Eiweiss	10 g
Salz	0,4 g

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Zusätzliche Information

Gewicht	0,08 kg
Weight	0.08
wholesale_price_text	12
advice_price	6.95
product_ean	8717953203823