Millésime Chocolat
Chocolat gastronomique bean-to-bar ancré dans la tradition belge
Jean-Christophe Hubert, historien de l’art belge aux papilles fines et passionné de chocolat, a fondé Millésime Chocolat en 2017. Pour lui c’était tout naturel de se lancer dans l’aventure de la production de la fève à la plaquette.
Après avoir suivi des cours de base en chocolaterie et confiserie, il a poursuivi ses études pour connaitre le monde du chocolat auprès du Cirad à Montpellier et auprès de l’établissement Fine Cacao and Chocolate Institute à New York.
A l’instar du bon vin, Millésime travaille exclusivement avec des fèves de cacao bio issues de plantations et de terroirs d’exception, sans mélanger les cépages ou les récoltes de différentes campagnes, ce qui explique pourquoi ils ne produisent que des quantités limitées. L’année de la récolte – le millésime, en français – est inscrite sur la plaquette.
Millésime maîtrise parfaitement la transformation des fèves de cacao crues, allant de la torréfaction à la confection des tablettes. Ils utilisent des connaissances classiques et des compétences de fabrication authentiques, développées au fil des siècles au sein de la célèbre industrie du chocolat belge. Parmi leurs produits figurent des plaquettes naturelles « grand cru», mais également des options gastronomiques. Millésime Chocolat est considéré comme un des meilleurs chocolatiers belges.
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