Taza

Un chocolat circulaire broyé par des meules en granit

Le chocolat Taza a une saveur et une texture très particulières, créés par la transformation (broyage ?)  des fèves de cacao (par) entre des meules de granit. A Oaxaca, au Mexique, on utilise ce type de meule depuis des siècles dans la région de culture du cacao. Cette méthode de traitement particulière donne au chocolat Taza son goût prononcé et modifie au minimum la température et la structure du cacao. L’objectif est de laisser intacts les arômes naturels complexes du cacao, pour permettre de les gouter et savourer pleinement dans le produit fini.

Le fondateur de Taza, Alex Whitmore, a découvert le procédé de broyage par meules de granit au Mexique. Il a été tellement impressionné par l’intensité rustique que cela donne au chocolat qu’il a décidé de démarrer une chocolaterie à Somerville, Massachusetts (USA) qui applique le même procédé. Un molinero à Oaxaca lui a appris à fabriquer les meules de granit (à la main !). En 2005, Alex et sa femme Kathleen Fulton ont commencé à vendre les premières tablettes Taza, façonnées en forme de meule.

Dès le début, Taza a été un pionnier des filières de cacao élaborées sur des bases éthiques, en privilégiant des relations directes avec les producteurs de cacao et en payant un prix bien plus élevé que le commerce fair-play. En retour, les agriculteurs respectent les droits de leurs travailleurs et cultivent de manière biologique, sans pesticides ni engrais chimiques.