Quelle: Claire Ptak in The Guardian, 28. Januar 2017
165 g Butter, 360 g dunkle Schokolade (z.B. 100% Kuna.), 125g Honig, 200g ungeschälte sehr fein gemahlene Mandeln, 10 Eier trennen, ¼ TL Salz, 1 TL Natriumhydrogencarbonat (Natron, Backpulver), 225g Crème Fraiche (oder Mascarpone), 1 EL Honig
Heizen Sie den Backofen auf 170 °C. Nehmen Sie eine runde Backform von 25 cm und kleiden Sie sie mit Backpapier aus.
Schneiden Sie die Butter und brechen Sie auch die Schokolade in Stücke, falls Sie keine fertige Kuvertüre verwenden. Nehmen Sie eine Metallschüssel und setzen Sie sie über einen Topf mit heißem Wasser (das Wasser darf nicht kochen, etwa 60 Grad). Die Butter und Schokolade darin schmelzen. Wenn beides sämig geschmolzen ist, vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und Natron in einer fettfreien Schüssel steif, bis sich das Eiweiß in zähe Spitzen ziehen läßt.
Wenn die Schokolade etwas abgekühlt, aber immer noch flüssig ist, den Honig darunter rühren. Im Anschluss die Eigelb, eins nach dem anderen dazugeben, gut umrühren. (Achtung: Wenn die Schoko-Buttermasse zu heiß ist, gerinnt das Eigelb sofort und wird zu einer klumpigen Masse.) Heben Sie nun Löffel für Löffel der Schokoladenmasse in den Eiweißschnee. Es scheint zunächst schwer zu gehen, aber ruhig weiter machen und immer in die gleiche Richtung arbeiten bis die Eiweißmasse gleichmäßig braun ist. Dann das Mandelmehl hinzufügen.
Geben Sie den Teig in die vorbereitete Backform und ab in den Backofen. Bei 170°C auf der mittleren Schiene eine halbe Stunde backen. Auf jeden Fall nicht zu lange. Der Kuchen soll im Inneren noch ein wenig „klebrig“ sein.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, mischen Sie die Crème Fraiche mit etwas Honig – bei Zimmertemperatur ist die Crème ein wenig weicher. Streichen Sie diese auf den Kuchen und verzieren sie ihn mit einigen Honigfäden.
Guten Appetit!
Kommentare
1) Das ursprüngliche Rezept verwendet „cream of tartar“, das wir nicht kennen. Wir haben Backpulver oder Natriumhydrogencarbonat (Natron) verwendet.
2) Das ursprüngliche Rezept wird mit 100 Gramm Honig gemacht und basiert auf dunkler Schokolade. Letzteres ist ein variables Konzept. Wenn Sie eine Tafel von 60% Kakao 360 Gramm dunkle Schokolade verwenden, ist davon etwa 40% Zucker. Das sind 144 Gramm. Mit 70% ist dies mehr als 100 Gramm Zucker. Plus der 100 Gramm Honig wird der Kuchen unser Meinung nach zu süß. Wir haben wirklich hervorragende 100% dunkle Schokolade verwendet und 25 Gramm Honig hinzugefügt, also insgesammt 125 Gramm.