Definite Jalao 60%

Jalao is een typisch Dominicaans dessert op basis van kokos en gember. Zoals dat gaat met ’traditionele recepten’ gebruikt de een wat andere ingredienten dan de ander. In elk geval: geraspte gember en kokos(geraspt of meel). De een voegt honing en melasse toe, de ander vanille en bruine suiker. En soms wat plantaardige olie. Zelf maken? Kijk eens hier.

En die jalao gaat verdraaid goed samen met pure Dominicaanse cacao. Dat laat Definite wel zien met deze reep.

De cacao voor deze chocolade is afkomstig van Cacao Valdez. Dit familiebedrijf heeft haar boerderij in Castillo (provincie Duarte). In deze regio wordt ruim 60% van alle Dominicaanse cacao geteeld. Valdez Cacao is in 1961 gestart door Porfirio Valdez. Hij begon klein, kocht met het verdiende geld stukjes land en groeide zo langzaam door tot een toonaangevende boerderij in de cacaoteelt. Valdez is maatschappelijk betrokken bij de lokale bevolking; ze bieden werk en sociale voorzieningen, bouwden twee aquaducten en een honkbalveld en sloten de basisschool aan op het internet.