Mesjokke Stardust Melkchocolade – Kleine Reep 45%

Cacao: Trinitario, Åkesson’s, Sambirano-vallei, Madagaskar.

Suiker: BIO Muscovado (ruwe rietsuiker) uit Mauritius.

Cacaoboter: BIO, ontgeurde cacaoboter uit de Dominicaanse Republiek.

Motto: melkchocolade uit de ruimte.

Geroosterd: matig dubbel geroosterd.

Smaaknotities: fruitig, karamel, hints van zout.

Roep: pfuuuhzischhhhpiep piep.

Mesjokke Muziek: David Bowie als Ziggy Stardust

Oorsprong

De cacao voor deze Stardust komt uit Afrika, waar ’s werelds grootste cacaoproductie zich bevindt, maar niet uit de cacaoregio (West-Afrika), maar zo’n 6000 kilometer ten zuidoosten daarvan. De bonen zijn afkomstig van het op drie na grootste eiland ter wereld: Madagaskar. In 1970 verhuisde een voormalige Zweedse diplomaat genaamd Åkesson hierheen. Hij nam een ​​bestaande plantage over en breidde deze uit met nieuwe aanplant. Deze cacao is erg beroemd in de zogenaamde bean-to-bar wereld en wordt vaak gebruikt voor pure chocolades. Daarom zagen we een grote uitdaging in het produceren van een donkere melkvariant. Een volle melkchocolade, jawel, maar eentje waarin de smaak in al zijn complexiteit tot uiting komt (zoet, zuur, bitter, zout, maar ook fruitig, karamel). Om precies te zijn: de bonen komen van de Ambolikapiky-plantage, die deel uitmaakt van het 2000 ha grote Åkesson-land in Madagaskar. Het is gelegen in de Sambirano-vallei in het noordwesten van het eiland. Medewerker Christian zorgt ervoor dat de bonen zes dagen fermenteren. Na twee, vier en vijf dagen worden de bonen gekeerd om alles te beluchten waardoor het fermentatieproces goed kan verlopen. Marguerite zorgt voor een perfect en voorzichtig droogproces en heeft hier vijf dagen tot twee weken voor nodig; geheel afhankelijk van het weer. Beiden houden van de lokale Saleg(y) muziek en luisteren er vaak naar tijdens het werk. Bertil Åkesson, de eigenaar van de plantage, houdt ook van Saleg-muziek. Aan de andere kant heeft hij een brede muzikale smaak, van klassieke muziek tot rock ‘n’ roll. Er gaat geen dag voorbij zonder muziek. Zodra het eerste ding in de ochtend gedaan is, klinkt het. Overigens: deze bonen hebben het BIO-label gekregen.

Ingrediënten: cacaomassa (45%), Muscovado (ruwe rietsuiker) uit Mauritius, Fleur de Sel (zout) uit La Guérande, melkpoeder, vanille, cacaoboter en sojalecithine (<0,4%).

Bevat melk en soja. Kan sporen van noten bevatten.