In aanloop naar het Origin Chocolate Event publiceerde de Volkskrant het artikel Choc & Awe van de hand van Mac van Dinther. Zes tabletten chocolade werden geproefd en in smaak omschreven.
De twee pagina’s
Met toestemming van de Volkskrant mogen we het artikel overnemen. Klink hier voor de pdf van het artikel en dit is de voorpagina die erbij hoort.
Lees hier ons relaas van het Origin Chocolate Event en hier het verhaal van Chocoveer.
Daar zaten we dan, op 19 september, ’s avonds in Amsterdam. Aan een grote ronde tafel in een fraaie kamer van een statig pand aan de Keizersgracht. Links van mij de dames die in belangrijke mate het Origin Chocolate Event hadden georganiseerd (Vera Hofman, Caroline Lubbers), rechts Mac van Dinther die het allemaal opschreef en min of meer tegenover mij Kees Raat, Erik Spandi. Zij tweeën en ondergetekenden zijn de “drie deskundigen”, zoals Mac het opschreef. Eigenlijk wilde ik dat Jan-Paul Fros in mijn plaats zou gaan; ik vind dat hij smaken en geuren fraaier kan omschrijven. Maar Jan-Paul was verhinderd. Dus rustte mij deze avond een zware taak op de schouders.
Proeven is intens
Chocolade proeven doe je met heel kleine stukjes. Dat kunt u thuis ook doen – dan gaat een tablet héél lang mee. Breek de chocolade, het geluid zegt ook al iets. Ruik het stukje en laat de geuren tot je komen. Stop het in de mond. Laat een beetje smelten en kauw een of twee keer om het te breken. Laat smelten. En beleef……
Tussen het proeven door dronken we water om de smaak wat te neutraliseren. Zes kleine stukjes van zes tabletten op deze wijze consumeren verzadigt overigens bijzonder. Dus ook als u niet aan een proeverij deelneemt, is deze wijze van chocolade consumeren prijstechnisch heel voordelig – èn u beleeft de smaken intens!
Ervaring en mindfulness?
Bij Chocoweb proeven we regelmatig en daarbij “lenen” we de expertise van Bob Jurjens. Zeer gewaardeerd sommelier die bij toprestaurants heeft gewerkt. Smaken omschrijven lijkt hocus pocus. Natuurlijk, sommige mensen, zoals Bob, hebben een gave. Maar net zoals met veel andere dingen des levens, als je het niet bij geboorte hebt meegekregen, kan je je best wel aanleren en trainen. Je kan stellen, na dit spel een paar maal te hebben gespeeld, dat de associaties die bij het ruiken en proeven in je gedachten opkomen, de smaak of geur behoorlijk goed omschrijven. Als bij het ruiken het woord ’tabak’ bij je opkomt, dan is dat zo. Een voorwaarde is wel dat je veel geuren ooit al eens beleefd hebt. Kent. Tegenwoordig valt dat in de categorie mindfulness – een akelig woord, voor mij is dat gewoon bewust bezig zijn. Je moet natuurlijk niet afgeleid zijn, waardoor andere gedachten de geest beheersen. Zoals ‘wc’ bij een volle blaas.
Andere momenten, andere smaken
En toch… zo proefden we die 19e september de Menakao Truly Madagaskar 72% en enkele weken later, op 7 november 2012 om precies te zijn, nog eens samen met Bob, Miriam en Jan-Paul. Het oordeel veschilde. De laatste keer vonden we het zeer smaakrijk en vol. Een hele mooie chocolade. Zou het water niet voldoende hebben geneutraliseerd, toen, de 19e september? Want in de test voor de Volkskrant wordt anders geoordeeld. Wat vindt u zelf van de smaak van Menakao 72%? Laat het ons weten!