Klik hier om meteen naar de chocolades te gaan.
De Hongaar Tibor Szántó was opgeleid voor de wijnwereld. Hij raakte aan het begin van de jaren negentig van de vorige eeuw gefascineerd door het maken van chocola. Inmiddels verkeert hij op haast eenzame hoogte. Wij van Chocoweb zijn trots hem en zijn chocolade te vertegenwoordigen.
Wij leerden Tibor kennen op het Origin Chocolate Event 2013 in Amsterdam. We herkenden meteen de topklasse. En nu is het exclusief in onze webwinkel.
“Mijn eerste kennismaking met het maken van chocolade was tijdens een reis in Noord-Italië. Daar zag ik dat het niet iets van de verleden tijd was, maar dat het nog steeds een grote rol speelt in het dagelijkse leven. Terwijl ik een dorpje bezocht begreep ik maar niet hoe een kleine chocolatier zomaar kon overleven.”
Tibor keerde terug naar Hongarije en zocht naar chocolades die vergelijkbaar waren met wat hij in Italië had ontdekt. Niet te vinden. In die jaren negentig maakte nauwelijks iemand hoogwaardige ambachtelijk vervaardigde chocolade. Dus Tibor kocht boeken en begon zelf chocolade te maken.
“Ik ontdekte dat ik het leuk vond en raakte gepassioneerd door en voor dit ambacht,” zegt hij. De jaren daarop reisde hij door Frankrijk en Italië en bezocht chocolatiers. Hij volgde een opleiding in België.
“Deze ervaringen hielpen mij om chocolade van wereldklasse te maken.” In 2006 startte Tibor zijn eigen bedrijf en produceert sinds 2007 chocolade.
“Ik leerde al snel dat het een verdraaid ingewikkelde zaak is om chocola van hoge èn constante kwaliteit te maken,” aldus Tibor
Steen gemalen
Tibor werkt ambachtelijk. De cacaobonen worden met stenen vermalen, zoals het heel vroeger ging. Dit geeft een bijzondere textuur. Het hele proces is in één (zijn) hand: van het kopen van de bonen, selecteren, roosteren, malen en concheren.
Bonen
Voor een kleine fijne chocolatier is het lastig om aan partijen bonen te komen. De grote handelaren controleren verreweg de meeste cacaostromen. Maar steeds meer kleinere cacaoboeren en -coöperaties weten dat chocolatiers als Tibor op zoek zijn naar kwaliteit.
Zij vinden elkaar. Met deze pracht chocolades als gevolg.