Op 21 februari 2012 was het De Derde Dinsdag van Slow Food Rijnzoet. Dit keer was het thema ‘koken met chocolade’ en dan anders. Dus geen zoete gerechten. In een boekje van Côte d’Or, gemaakt door o.a. Kees Raat, komt een recept van coquilles met chocolademayonaise voor. Met Côte d’Or hebben we niet zo veel, maar dit gerecht is spannend!
De coquilles werden overdwars gehalveerd – dus damstenendikte – en kort op een grillplaat gegrild. Ze werden op een bedje van zeekraal gelegd en daarnaast een quenelle (platweg gezegd: fraaie gelepelde) chocolademayonaise.
Het originele recept gaat uit van veldsla. Dat is beter. Zeekraal is nogal zout en dat vervlakt de subtiele smaak van de mayo. Echter, de gegrilde coquille met een beetje chocolademayonaise in de mond, is een heuse smaaksensatie.
Ingrediënten
(Voor 4 personen:) 1 eierdooier (kamertemperatuur); 1 theel goede azijn; peper & zout; 150 ml zonnebloemolie; 20 gr pure chocolade (Original Beans Beni Wild Harvest)
Bereiding
Klop de eierdooier luchtig met een snuf peper en (ook) snuf zout. Doe de theelepel azijn erbij. Doorkloppen tot het wat steviger wordt en dan de zonnebloemolie er geleidelijk, met een straaltje, doorheen kloppen. Dit is dus mayonaise.
Smelt de pure chocolade. Liefst op zo laag mogelijke temperatuur en zeker niet te warm laten worden (< 600 C). Meng de gesmolten chocolade door de mayonaise. Proef af op
smaak, eventueel extra azijn, peper en/of zout toevoegen.
Klaar.
Nog meer te gebruiken?
De chocolademayonaise kan o.i. heel goed bij allerlei “witte” en niet te zoute gerechten: kipfilet, witte vis als: kabeljauw of koolvis (pollak), wijting, ja, we denken ook aan poon.