Onlangs verscheen van de hand van Ria Loohuizen het boek Bes boven Bes. Dertig soorten wilde en gekweekte bessen, bramen en bottels. Met honderd sappige recepten. En deze taart.
Verder heeft het boek weinig met chocolade te maken. Het gaat over bessen. Maar als u van goede chocolade houdt, waardeert u misschien ook wel allerlei bessen en bramen. Ria Loohuisen heeft het mooi verhalend geschreven en het is dus in alle opzichten lekker om te lezen. Als u een volledige recensie wilt lezen: klik hier.
Wij volstaan hier met een recept uit het boek. Een ietsje aangepast, dat dan weer wel.
Chocoladetaart met gemengde bessen
Ingredienten
220 gr zelfrijzend bakmeel;
200 gr pure chocolade (couvertures);
225 gr boter;
230 gr bruine basterdsuiker;
80 ml ahornsiroop – of stroop;
4 grote eieren;
25o gr gemengde bessen (blauwe bessen, bosbessem, aardbeien, bramen, frambozen, Japanse wijnbessen);
250 ml slagroom;
scheutje vlierbessensap of -siroop
Bereiding
Verwarm de oven op 180 gr Celsius.
Neem een springvorm van 20 cm doorsnee en vet die in met boter. Knip een rondje bakpapier en leg dat op de bodem.
Smelt au bain-marie de boter en de chocolade (niet warmer dan ca. 60 á 65 graden – gebruik een kookthermometer. Dit is een handige pan. Geleidelijk het bakmeel met een zeef toevoegen en door de chocolade-boter-mengsel roeren.
In een kom mengt u de suiker en de eieren heel luchtig en schuimig. Meng de chocoladebrij erdoor en de siroop.
Stort het in de bakvorm en bak gedurende een ruim uur gaar (test met de breinaald o.i.d. – als die droog uit de taart komt, is het oké.) Haal uit de oven en uit de springvorm. Laat een minuut of vijf afkoelen, bij voorkeur op een rooster.
Neem een lang mes en snijd de taart horizontaal door in twee schijven. Doe dit voorzichtig en met beleid.
Klop de slagroom stijf en roer er wat bessensap door, zodat het roze wordt.
Smeer iets minder dan de helft van de slagroom op de onderste helft van de taart. Leg bessen naar keus er in een laag – dus naast elkaar – op. En leg de bovenste taartschijf er zachtjes op.
Bestrijk de bovenkant van de taart met de rest van de slagroom en schik de rest van de bessen erop.
Een tijdje koel wegzetten alvorens het aan te snijden.