Chocoladetruffels met een spannende ganache (zachte vulling) met de smaak van o.a. koriander, venkel, steranijs en cardemom.
Ingrediënten:
1 dl slagroom; merg van 1 vanille stokje; 2 tl venkelzaadjes; 1 tl gekneusde korianderzaadjes; 2 st cardamom; halve el Szechuan peperkorrels; 1 steranijs; 200 g Original Beans Beni Wild Harvest Couverture; 30 g amandelspijs; 40 g ongezouten koude roomboter, in blokjes gesneden; 25 g geroosterd amandelschaafsel; nog eens 350 g Original Beans Beni Wild Harvest Couverture (voor doorhalen van de truffels); 200 g cacaopoeder
Kneus de specerijen in de vijzel. Dus de hele steranijs en van de cardamom alleen de zaadjes.
Breng de slagroom met de specerijen aan de kook en laat afgesloten met een deksel van het vuur af 20 minuten ‘trekken’, zodat alle aroma’s los komen. Zeef de warme room in een schone pan en laat hierin al roerende de chocolade smelten.
Voeg in drie gedeelten amandelspijs, boter en amandelschaafsel toe en meng goed door elkaar.
Laat het chocolademengsel minstens 1 uur afkoelen in de koelkast.
Klop het vervolgens met de mixer of in keukenmachine met garde tot een luchtig ‘volume’.
Om de chocoladevulling smeuïg te kunnen kloppen mag ze niet te koud zijn, is dat wel het geval laat het dan eerst geruime tijd op keukentemperatuur komen.
Vorm met behulp van twee lepels grillige vormen op vetvrij papier en laat in de diepvriezer opstijven.
Smelt de 350 gr couvertures tot 40-45 graden. Wentel de vullingen er één voor één snel doorheen met speciaal bonbonvorkje , tik ze zacht af op de rand van de schaal en rol ze door de cacaopoeder. Bewaar in een afgesloten bak op een koele niet vochtige plaats.
Meer weten?
De afbeelding bij dit artikel is uit het boek Chocolade Encyclopedie van Frédéric Bau. Wij bevelen het van harte aan.
Een au-bain-Marie pan kan heel handig zijn voor het smelten van chocolade. En andere toepassingen.