We hebben eiwitten nodig. Vleesproductie staat onder druk vanwege de vervuiling. Overbevissing op de wereldzeeën. Onlangs verscheen Het Insectenkookboek. Het klinkt ongewoon, misschien wat griezelig, maar in grote delen van de wereld worden insecten gegeten. Wij eten garnalen, mosselen, escargots. Dus waarom niet eens meelwormen of buffalo’s? Lekker met chocola!
Dit recept komt uit Het Insectenkookboek. Klik hier voor een uitgebreide recensie. Het is een prachtig boek, een hebbeding voor de culinaire avonturiers onder ons.
Ingrediënten
300 gr pure chocolade (neem een van deze 70%+ couvertures); 125 gr ongezouten notenmix (of pinda’s of cashewnoten); 25 gr rozijnen; 15 gr meelwormen; 10 gr buffalo’s
Bereiding
Noten roostert u ofwel in de oven, of in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag. (Blijf er met uw neus bovenop en schud regelmatig om; opeens zijn ze verbrand!). Datzelfde doet u daarna met de meelwormen en buffalo’s.
Smelt de chocolade au bain-marie. (U kunt deze handige pan kopen, of u doet het als volgt: zet een ruime pan met water op en verwarm het water. Erin doet u een steelpan of een ruime schaal. Deze hangt als het ware in het water. In die pan of schaal doet u de chocoladebrokken.) Zorg ervoor dat het water niet te heet wordt; pakweg 50 graden is oké. Als de chocolade maar smelt.
Roer de notenmix, rozijnen en insecten door de chocolade.
Stort de chocolade in een brede platte schaal met op de bodem een vel bakpapier. Tik er wat tegen opdat de luchtbellen verdwijnen. Zet de schaal koel weg – niet in de koelkast! De chocolade wordt hard. Het beste is vele uren later, liefst de volgende dag (anders is de chocolade van binnen nog te zacht) de chocolade in brokken te breken.
Opmerkingen
Zorg ervoor dat er geen water bij de chocolade komt en dat ze niet te warm wordt.
| Titel | Het Insectenkookboek |
| Van | Arnold van Huis, Henk van Gurp, Marcel Dicke |
| Uitgever | Uitgeverij Atlas |
| ISBN | 978 90 450 2031 0 |
| Prijs | € 24,95 |
Prof. Dicke schreef: “Om insecten doeltreffend als voedsel voor mensen aan te prijzen, dienen ze allereerst gerehabiliteerd te worden en het imago achter zich te laten van ‘akelig, vies en liefst te mijden’.” Het vooroordeel dat mensen hebben, is volgens mij inderdaad het belangrijkste bezwaar. Maar zo heb ik bijvoorbeeld ook enkele buitenlandse vrienden, dit het behoorlijk smerig van mij vinden, dat ik met enige regelmaat een rauwe haring met uitjes naar binnen werk. Het is dus maar net hoe je er tegenaan kijkt.Toch zijn er ook andere bezwaren, zoals het feit dat veel insecten pantsers hebben, en schilletjes op het bord is niet aangenaam. Hoewel ik er met kreeft of escargots (slak) geen enkel probleem mee heb, dus misschien is dat ook een vooroordeel. En je kunt natuurlijk ook nu al gepelde garnalen kopen, dus misschien kunnen insecten ook wel gepeld verkocht worden. Voor mij zou de belangrijkste vraag zijn: Is het lekker? Als er dus kookboeken zouden komen met goede recepten, en het ziet er smakelijk uit, dan zou ik het wel in de supermarkt willen kopen.