Wildplukken is trendy. Voor de niet te fanatieken onder ons en hen met kinderen zijn er onlangs twee alleraardigste boeken verschenen bij KNNV Uitgeverij. Wildplukken – de alternatieve fruittuin en Wildplukken – eetbare planten. Uit dat laatste boek komt dit recept.
Bergamot is een citrus (Citrus bergamia). Monarda (Monarda didyma) wordt ook bergamotplant genoemd. Ze is niet alleen een fraaie bloem in de border, het is ook een aromatische plant en dus smaakmaker. Van o.a. Earl Grey-thee. De gedroogde bladeren kunnen ook direct voor thee worden gebruikt: Oswega Tea. Enfin, om van bergamotolie maar niet te spreken.
Ingrediënten
Vulling: ½ eetl bergamot (bloemen en blaadjes); 100 ml melk; 1 eidooier; 15 gr suiker Beslag: 140 gr pure chocolade; 100 gr roomboter; 100 gr suiker; 3 eieren; 50 gr bloem
Natuurlijk, we zijn van Chocoweb. Maar wat ons meer en meer opvalt is dat goede, pure chocolade een taart, gebakje, een truffel en ook ijs maakt. Vaak wordt in restaurants gebruik gemaakt van goedkopere chocolade en het resultaat is een fletse smaak – waarvan we denken dat dit chocolade is.
Gebruik hele mooie, volle, chocolade voor dit mooie gerechtje. Een zeer pure reep of couvertures.
Begin een dag van te voren, want de vulling moet goed bevroren zijn.
Bereiding
Verwarm de melk tot 80 graden. Voeg een eetlepel bergamot toe. Laat dit een dik half uur trekken (de melk mag niet gaan koken, anders wordt de bergamot bitter). Klop de eierdooier met de suiker tot een, wat heet, schuimige massa (zo erg gaat het niet schuimen). Zeef de warme melk en giet het al kloppend door de ei-suiker-massa. Schenk alles weer in de pan en laat het een tiental minuten op laat vuur indikken. Schenk deze bergamotvulling in ijsblokjesvormen. Laat afkoelen en dan de vriezer in.
Verwarm de oven op 200 gr Celsius. Smeer soufflébakjes in met boter. Smelt de chocolade met de boter au bain-marie (daar zijn handige pannen voor en anders een bakje in een pan met heet water). Let wel: de chocolade mag niet te heet worden en vermijd dat er water bij komt/erin klotst.
Laat wat afkoelen.
Haal de vulling-ijsklonten uit de vriezer.
Klop de eieren suiker luchtig en meng dit met de chocolademassa.
Haal de bloem door een zeef en meng goed met de chocolademassa.
Verdeel het beslag over de soufflébakjes. Druk in elk bakje twee “ijsklonten” met vulling.
Zorg dat er echt ook beslag over de ijsklonten ligt.
Wacht met het in de oven zetten tot de ijsklonten zijn gesmolten. Bak dan tien minuten.
Haal ze uit de oven en laat rusten tot ze steviger zijn geworden.
Stort netjes op een bord.
Eet smakelijk.