Weliswaar Duitstalig, maar een handboek dat iedere werkelijke chocoladeliefhebber moet hebben. Verreweg de meeste chocolatiers ter wereld en hun producten worden besproken en gewaardeerd. Auteur Georg Bernardini weet wat chocolade is. En voor dit boek maakte hij ook gebruik van de diensten van o.a. Martin Christy.
“Mijn doel is niet om een loflied over de chocoladewereld te zingen, maar de lezer een allesomvattend marktoverzicht te bieden met zowel de positieve als de negatieve kanten,” schrijft Bernardini in een van de inleidende paragrafen. “Helaas is niet alles goed wat er door de vakhandel wordt aangeboden en bepaalde ‘kwaliteiten’ horen er naar mijn mening niet thuis.” Georg Bernardini is een eravren chocolatier en mede-oprichter van Coppeneur in Bad Honnef. Na 18 jaar trad hij in 2010 uit het bedrijf. Voor dit boek, voor de beoordeling van de chocolades en chocolatiers, werkte hij nauw samen met Martin Christy van 70% en Mark Christian van C-spot.
Kopen? Het kost slechts € 29,95 bij ons en € 32,95 bij Libris.nl.
Het is een omvangrijk boek met veel geschiedenis, productie en smaakoverwegingen. De beoordeling wordt zorgvuldig uitgelegd. We gaan niet op alles in. Het telt 725 bladzijden, waarvan 600 over chocolatiers. Van A tot Z. Van 100% Chocolate Cafe (Japan), A Xoco tot en met Zotter. Meer dan 2.700 chocoladeproducten van 271 chocolatiers worden beschreven… Pfew!
Produktwaardering
De verschillende producten van de chocolatiers/fabrikanten worden beoordeeld op smaak, aroma, smeltgedrag, toevoegingen et cetera. Ze worden gewaardeerd op een schaal van 0 tot 100, waarbij onder de 50 eigenlijk ronduit belabberd is. Bij 70 punten begint de goede kwaliteit. Eronder is middelmaat.
Van een producent worden niet alle producten beoordeeld.
Bedrijfswaardering
Per chocolatier is het type bedrijf aangegeven:
1. Bean to bar (de perfectionist)
2. Mass to bar (de compromisbereider) Mass wordt ook wel liquor genoemd
3. Chocolade op maat (de individualist: bestelt bij een producent op maat samengestelde chocolade)
4. Smelter/standaardchocolade (de veredeler: koopt kant en klare couvertures)
5. Uitbesteder (de chocolatier laat het een ander maken)
Totaalwaardering in boontjes
Om de totaalwaardering voor een chocolatier in een oogopslag uit te drukken, worden er maximaal zes boontjes uitgedeeld. Bij drie boontjes ligt de ondergrens: gewoon goede kwaliteit, zelden of nooit bijzonder, maar ook zelden of nooit slecht. Bij vier boontjes begint zeer goed.
Uit ons assortiment halen Idilio, Original Beans en Valrhona vijf van de zes boontjes. Åkesson’s, Amano, Amedei, De Bondt, El Ceibo, Grenada Chocolate Company, Menakao, Pacari halen vier boontjes
Blanxart, Madécasse krijgen drie boontjes.
Zo ziet een pagina uit het boek er uit:
Nu heeft Idilio classificatie 3, chocolade op maat. Het is echter zo dat de heren Blumer en Wirth zelf naar Zuid-Amerika reizen om plantages te zoeken et cetera. Ze laten de chocolade uit bonen van die plantage maken door Felchlin. Dat doet Original Beans ook. Ook bij Felchlin. (Lees dit maar eens.) Original Beans krijgt echter classificatie 5, uitbesteder. Dus helemaal feilloos is de Schokoladentester niet.
Dus Chocoweb neemt afscheid van…..
Wij leggen onze lat steeds hoger.Nog beter en nog eerlijker. Uit ons assortiment krijgt Café Tasse 1 boontje, Hachez 2 boontjes, L’Artigano di Gardini (2), Lindt (2), NewTree (2). Wij van Chocoweb hadden al besloten en zien dit nu ook door Bernardini c.s. bevestigd om Lindt, Hachez en NewTree uit het assortiment te halen. We voerden deze merken omdat ze in de supermarkt tot de besten behoren en (dus) was er iets herkenbaars bij Chocoweb. Maar het is niet anders. Van L’Artigiano di Gardini weten we het nog niet. Er zijn maar twee producten uit het assortiment getest: de pure en melkchocolade met sale dolce di cervia. L’Artigiano di Gardini is wel een smelter, maar dan ook een goede smelter. Net als Paul de Bondt, overigens. Klingele en Marou (te nieuw) worden niet genoemd.