Niet te versmaden, deze combinatie. Pompoen, koolraap, pastinaak, peen in de oven roosteren met een puike chocoladedressing.
Bij Slow Food Rijnzoet was het thema op 21 februari 2012 koken met chocolade. Maar dan eens anders, dus niet zoet. Want pure chocolade biedt zoveel meer. Één van de gerechten die werd bereid was dit. De dressing is van Kees Raat, maar doordat er in de keuken geen korianderpoeder voorhanden was, maar wel râs al hânoet, werd het weer helemaal eigen. Zo gaat dat in de kokswereld.
Ingredienten dressing (voor 4 personen)
2 eetl slagroom; pietsje cayennepeper; 1 ½ theel gemalen korianderzaad (dus korianderpoeder); peper & zout; 15 gr zeer pure chocolade (wij gebruikten de volle beni wild harvest); 1 dl olijfolie; 1½ eetl balsamico-azijn (In plaats van korianderpoeder kan dus ook râs al hânout worden gebruikt.)
Bereiding
Neem een kleine sauspan en breng de slagroom gemengd met de cayennepeper, korianderpoeder en een beetje zout en versgemalen peper tegen de kook aan. Pan van vuur en 10 minuten afkoelen. Proef. Moet hoog in de smaak zijn (sterk, dus), want straks wordt het afgezwakt.
Smelt de chocolade au bain-marie (of neem deze handige pan). Van het vuur halen en in één keer de olie en azijn erbij gieten. Klop met een garde goed door. (Het hoort, net als bij andere dressings, te schiften.) Klop ook het slagroommengsel erdoor.
Klaar. Voor het serveren weer opkloppen.
Geroosterde wortelgroenten
(Voor 4 personen minstens 1,2 kg groenten nemen, want het “krimpt”.) Neem naar believen 1 kleine of halve grote pompoen , met of zonder schil, (pitten
verwijderd); rode ui, in ringen; pastinaak (schillen); koolraap (schillen); knolselderij (schillen); winterwortel; olijfolie; 300 gr mozzarella (dus van de buffel); wat rucola
De groenten snijd u in blokjes of schijfjes van pakweg 1 – 1,5 cm dik of in het vierkant. Meng met olijfolie mengen en in de oven roosteren. Drie kwartier tot een uur op 220 graden C. Meng en schik de geroosterde groenten met de mozzarella en rucola op de borden. Eventueel nog een draai met de peper- en zoutmolen erover. Giet er dressing over. En de rest van de dressing er in een kom bij serveren.