Georgia Ramon heeft in 2017 meerdere prijzen gewonnen bij de jurering door de „Academy of Chocolate“. En dat terwijl Georg Bernardini en zijn geëngageerde team pas in 2015 weer met de productie van bean-to-bar chocolade begon. Inzet, vaardigheid, hang naar innovatie en natuurlijk de liefde voor werkelijk goede chocolade werden zo gehonoreerd.
Georg Bernardini en zijn partner Ramona Gustmann startten hun bedrijf in 2015, maar daarvoor hat Georg al lang zijn sporen verdiend in de wereld van de verfijnde chocolade. ClearChox vertegenwoordigt Georgia Ramon exclusief in Nederland, België, Luxemburg, Duitsland, Oostenrijk en het Duits sprekende deel van Zwitserland.
Vele chocolatiers van over de hele wereld doen jaarlijks hun best om bij de AoC in de prijzen te vallen. Daarom zijn wij eens te meer verheugd edat Georgia Ramon meer prijzen won en wij deze grootse chocolatier in ons assortiment mogen voeren:
• Internationaler Newcomer 2017
• Goud voor Frambozen-Rozen Bio
• Zilver voor Hazelnootpasta Gianduja 55% Bio
• Brons voor Belize 70% Bio
• Brons voor Kaffee & Kakao Nibs 55%
• Brons voor Bolivia Wild Beni 84%
• Brons voor Island Growers 77%
• eervolle vermelding voor de verpakking van Haiti 80%
De Academy of Chocolate (kortweg AoC) is de meest gerenommeerde en meest neutrale jury in de wereld van de chocolade. Ze werd in 2005 opgericht door vijf Britse chocoladeprofessionals, die ervan overtuigd waren dat het genot van verfijnde chocolade de grootst mogelijk denkbare vreugde aan het leven is en dat (daarom) goede chocolade meer aandacht behoeft.
Beoordelingscriteria
Daarbij hecht de jury er grote waarde aan de mensen/consumenten duidelijk te maken wat goede en verfijnde chocolade is. Goed houdt in dat er met vele factoren rekening wordt gehouden. Zoals:
• Transparante handel in cacaobonen
• Diversiteit aan cacaobonen, de teeltwijze in het land van oorsprong, de verwerking (fermentatie en drogen) en een ethisch verantwoorde relatie met de cacaoboeren
• Gemaakt zonder plantaardige vetten, anders dan cacaoboter
• Minimaal gehalte aan cacao, puur 60% en melk minimaal 30%
• De producent houdt terdege rekening met kwaliteit, herkomst en behandeling van de cacaobonen
• Geen kunstmatige ingrediënten zoals vanniline, aroma’s, kleurstoffen, conserveringsmiddelen, enzovoorts
Slechts 10% van de cacaobonen
Ongeveer 10% vand e wereldproductie aan cacaobonen is verfijnde cacao. De teelt van deze rassen vindt plaats in specifieke gebieden en veelal door coöperaties. Daar let men erop dat de cacaoboeren correct voor hun werk worden beloond, om zo niet alleen hun levensstandaard te verhogen, maar dat ook de diversiteit en natuurlijke habitat behouden blijft.
De rest, dus de 90%, is voor de “industriële” chocolade en zoetwaren bestemd. Het overgrote deel komt van Afrikaanse monoculturen. De smaak van deze bonen is doorgaans eendimensionaal. Afgezien daarvan worden veel kunstmest en pesticiden ingezet. Mens en land worden door slechts enkele concerns uitgebuit. Hier telt slechts de opbrengst tegen de laagste kosten.
600 Aroma’s
Weinig producenten begrijpen werkelijk het onderscheid tussen verfijnde chocolade en zoetwaren. Die hebben het begrip en de know-how om de rijkdom en complexiteit van cacao in chocolade om te zetten. De meeste mensen (consumenten) weten niet eens dat chocola uit de zaden van een vrucht komt; een vrucht die bestaat uit pakweg 300 verschillende elementen en zich in niet minder dan 600 aroma’s laat vatten. Deze aroma’s komen het beste tot uitdrukking als het suikergehalte en vetgehalte laag is. (In de praktijk is 70% cacao een mooi gehalte.)
Voor de consument is het verrekte lastig om een keus te maken uit alle fijne chocolademerken en -repen. De Academy of Chocolate wil er aan bijdragen om door beoordelingen de consument te helpen bij haar zoektocht naar echt goede chocola
Geen commercieel belang
Naar eigen zeggen dient de AoC geen commercieel belang, direct noch indirect. Ze wil louter de vraag naar goede chocolade verhogen. Dat op haar beurt heeft wederom invloed op de cacaoteelt en -rassen die chocolatiers kiezen en proberen. Maar de bronnen van de cacaorassen mogen niet ten prooi vallen aan de grootschalige landbouw.