Zoals je misschien weet, werk ik als vrijwilliger voor Original Beans. De combinatie van heerlijke chocolade èn natuurbeheer, maakt het voor mij de beste chocolade ter wereld. Ik mocht mee naar Zwitserland om de nieuwe productie van Piura Porcelana te testen.
Twee weken geleden werd ik gebeld door Philipp, de oprichter/eigenaar van Original Beans. Donderdag zou een nieuwe testproductie worden gedraaid. Of ik mee wilde gaan naar Zwitserland. Wauw! Een droom wordt werkelijkheid! Ik pakte onmiddellijk mijn koffer, de grootste, want dan kan ik veel chocolade mee terug nemen. Het doel van ons bezoek aan Felchlin luidde: hoe kunnen we meer van de fruitige smaakelementen van de boon in de nieuwe Piura Porcelana tot uiting laten komen?
Original Beans heeft geen eigen fabriek. Toen het bedrijf enkele jaren geleden startte, gingen de oprichters zorgvuldig te werk bij het kiezen van een partner. Felchlin deelt onze waarden ten aanzien van kwaliteit en duurzaamheid. We zijn blij dat we in co-creatie onze de chocolade bij hen mogen maken.
Een blije familie
Ik kwam donderdag om 11:00 uur aan bij het laboratorium van Felchlin. Allereerst deden we samen met Sepp en Marcel, de experts bij Felchlin, een proeverij van de laatste twee productieronden. Wat vinden we lekker? Wat kan beter? Daarna gingen we naar de fabriek en werd onze productie in gang gezet. Wat een geweldig gezicht: al die machines, het logistieke proces en de geur van chocolade! Toen het concheren startte, kreeg ik een grote rondleiding door de fabriek. De bijzonder vriendelijke Felchlin-medewerkers vertelden me uitgebreid over elk detail van het productieproces. Het lijkt wel een grote blije familie; ze dragen ook nog allemaal rode T-shirts. Bij grote uitzondering kreeg ik toestemming om foto’s maken. Zie hier onder.
Smaakontwikkeling
Vrijdag werden we om 06:00 uur – ja, het is serieus werk – in de fabriek verwacht. De nog vloeibare testproducties van 02:00, 04:00 en 06:00 uur stonden op een tafel en het proeven van het nieuwe recept kon beginnen. Dat is lastig als je chocolade in vaste vorm gewend bent. Nu is het zo dat de smaak zich in de eerste weken na de productie nog ontwikkeld. Zelfs als je de vloeibare chocolade in de mallen giet en laat stollen, duurt het nog twee weken voordat je een beeld krijgt van de uiteindelijke smaak. We besloten dat er langer moest worden geconcheerd. Na nog enkele uren hadden we het idee dat de fruitachtige smaakelementen op zijn best tot hun recht kwamen. Marcel goot het snel in twee tabletvormen en die namen we mee naar Nederland.
Over een paar dagen na nu zijn de twee weken voorbij. Zal de chocolade nog lekkerder en nog fruitiger smaken? Wordt vervolgd…..
(Dit stuk is op 2 augustus 2011 in het Engels gepuliceerd op The Chocolate Life.)
