Pacari betekent letterlijk ‘natuur’ in het Quechu, een inlandse taal. Het is synoniem voor ecologische, fairtrade chocolade uit Ecuador. Maar zie onze voetnoot onder aan dit bericht van december 2013.
Gestart door twee jonge Ecuadorianen, Santiago Peralta en Carla Barboto, die niet alleen de beste chocolade wilden maken, maar bovendien oog hebben voor sociale omstandigheden en duurzaamheid. Inmiddels wordt Pacari gerekend tot de betere merken.
Pacari produceert geen grote hoeveelheden tegelijk en werkt louter met de arriba (=nacional) cacaobonen. De chocolades onderscheiden zich door de puurheid en bijna frisse nasmaak. Bijzonder zijn de terroir chocolades: drie pure repen, ieder uit de beste regio’s van Ecuador en met een subtiel verschil in smaakbeleving.
[Let op: December 2013 maakten we een reis door Ecuador. We bezochten cacaotelers in de Amazonas, Los Rios, Guayas en Manabi. Voorzichtig gezegd zouden we op basis van wat we vernamen een aantal beweringen en uitgangspunten van Pacari in twijfel mogen trekken. Andersom gesteld: We hebben in Ecuador geen enkel positief geluid over Pacari gehoord. Wel over andere chocolademerken die uit dat land komen.
Voorts wordt door verscheidene bronnen (niet alleen uit Ecuador) de verdenking geuit dat Pacari Chocolate Awards Americas voor haar chocolades wint omdat bevriende personen in de jury zitten. Opmerkelijk is dat Pacari nooit een AoC-award heeft gewonnen. Die jury is anders samengesteld.]