Dit recept komt, naar verluidt, van Paul de Bondt. Vera gaf het mij, jaren geleden. Inmiddels is het zo vaak gemaakt, ook als hapje bij workshops ‘koken met chocolade’ dat het hoog tijd wordt dit op de site te zetten.
Het is eigenlijk een klassieke tapenade, maar dan met chocolade. Het wordt geen chocopap, maar de chocola geeft extra diepgang aan de smaak. Mits u wel kwalitatief goede chocolade gebruikt. Met de aangegeven hoeveelheid kunt u een groep van 25 mensen ruimschoots voorzien.
Ingrediënten
600 gr zwarte olijven (uitlekgewicht, zonder pit, taggiasche, gaeta); 100 gr ansjovis; 4 teentjes knoflook; 100 gr kappertjes; dopje rum; Spaanse peper, naar eigen inzicht; peterselie, naar eigen inzicht; 100 gr chocolade (70%+); 300 gr olijfolie
Laat de chocolade smelten in een pan met een paar eetlepels warme olie. Niet te heet! Alle ingrediënten goed hakken of malen (in een keukenmachine), maar niet te fijn. Meng het met de gesmolten chocolade en de overige olie. Als het nodig is, een pietsje azijn toevoegen. Zet in de koelkast om wat op te stijven.
Serveer op geroosterd en met olie besprenkeld brood (crostini).
bijzonder gerecht zeg 🙂