Tasten met Tibor [1] – Chocoladeverkopers Nijmegen

Nee, niks tasten in het duister. Tasten op zijn Engels. Proeverijen. Van 3 tot 6 februari 2016 was de fameuze Hongaarse chocolatier Tibor Szántó in Nederland. Voor een bezoek aan Chocoa en twee proeverijen, in Nijmegen bij Chocoladeverkopers en in Amsterdam. Eerst over Nijmegen.

Voor Tibors chocolade en meer, gaat u naar Chocoladeverkopers. Ze hebben ook een webwinkel.

De eerste tasting (hedendaags voor ‘proeverij’) vond daar plaats. Eigenaars Emma en Paul telden ruim vijftig aanmeldingen – helaas moesten zij het beperken tot twintig. Voor de anderen: De volgende keer beter.
Het feestje vond plaats bij Stoom, in het oude Honig gebouw, dat tegenwoordig een bijzondere verzamelplaats is van allerlei nieuwe initiatieven.
De deelnemers kregen eerst een kopje thee. Tibor heeft een Braziliaanse groene mate thee subtiel gemengd met Braziliaanse cacao. Dat geeft een mooie zachtronde smaak – nee, het heeft in de verste verten niets met chocolademelk te maken. Dat kwam daarna.

Single Origin Chocoladedrank
In een melkopschuimer bereidde Tibor een overheerlijke single origin chocoladedrank op waterbasis. Een totaal andere beleving dan de chocolademelk die we gewend zijn te drinken. Niet alle chocoladedranken worden op waterbasis gemaakt – dat heeft alles te maken met de soort cacaoboon dat gebruikt is en het percentage cacao.

Zes chocolades proeven
De twintig deelnemers waren over twee lange tafels verdeeld. Doordat de ruimte nogal gehorig was en de muziek van Stoom nogal doordrong, switchte Tibor telkens van tafel.
Paul en Emma hadden wit brood en water verzorgd om tussen het proeven van de verschillende chocolades de mond te schonen.

Geproefd werden (land, boon, herkomst/plantage):
Dominicaanse Republiek – Hispaniola – Santa Domingo
Cuba – Trinitario – Baracoa
Ecuador – Arriba – Rancho Grande
Madagaskar – Trinitario – Millot
Nicaragua – Rugoso – ?
Madagaskar – Malagasy Trinitario – Ambolikapiky

En gelukkig hebben we de foto’s (zonder flits, in het half-duister):

[soliloquy id=”42629″]