De meest pure chocoladetaart die u zich kunt bedenken. Ook wel: ‘death by chocolate’ genoemd. En bovendien bijzonder smakelijk.
Ingrediënten
400 gr. zeer pure chocolade; 250 boter; 200 à 250 gram bloem; 400 gr. (of minder naar smaak) fijne suiker of basterdsuiker; 8 eieren zorgvuldig gesplitst; 2 zakjes bakpoeder (= 2 x 16 gram); zout
Voor een haast stap-voor-stap fotoreportage van de bereiding van deze taart, klikt u hier.
Bereiding
Oven voorverwarmen op 180o C. Twee cake- of bakblikken dik met boter invetten en met bloem bestuiven of bekleden met bakpapier. (Of een ronde springvorm.)
Au bain marie de boter en de chocolade smelten (niet warmer dan ca. 60 á 65 graden – gebruik een kookthermometer) en het bakpoeder bijvoegen. Geleidelijk met zeef bloem toevoegen en mixen.
Eigelen in een mengkom met de suiker goed mixen. In een vetvrije mengkom (evt. met citroen ontvetten – better safe than sorry) de eiwitten met een snuf zout stijf slaan. Eigeelmengsel bij het chocolademengsel voegen en doorroeren. Voorzichtig het stijve eiwit door het mengsel vouwen. Overdoen in bakblik, ca 30 minuten in de oven en af laten koelen alvorens te storten. (Prik met een mes of pen in de taart om te zien of deze van binnen ook gaar is: natte chocolade terug? Niet gaar! Nog even bakken.)
bron: Remco Turel (Remco vertelt dat hij het recept zelf heeft samengesteld op grond van diverse recepten van Franse chefs. Hij heeft datgene genomen dat bij iedereen voorkwam, zei hij. En deze grootste gemene deler is zijn recept geworden.)