Wat er aan vooraf ging
We hebben het over kookchocolade. Angélique Schmeinck gebruikt Valrhona Caraïbe couvertures. Ik (toen) Original Beans Cru Virunga. (Nu zou ik helemaal gaan voor Kuná Wiñak.) Dus ik daagde Angélique uit, want chocolade uit het assortiment van Chocoweb is natuurlijk veel lekkerder. Dat begrijpt ù wel, maar zij wilde het niet meteen geloven.
“Laten we maar eens vergelijken,” zei ze ferm. “Ik denk dat we maar weinig verschil zullen proeven.”
“Ik ook,” prevelde ik. Geschrokken van mijn boude uitspraak bond ik meteen al wat in. Verliezen is nooit leuk en dan is ‘ongeveer gelijk’ een aardige en eervolle uitvlucht. Dat pad had ik dan alvast geplaveid.
“Ze rekenen niet”
Een paar dagen later gingen Marijke en ik bij haar langs. Ik had twee zakjes van onze couvertures meegenomen. En we – lees: Angélique – maakten de onderstaande tartelettes. Een aantal met Valrhona Caraïbe en een aantal met Original Beans Cru Virunga.
Het smaakverschil bleek enorm. De tartelettes met de Valrhona-chocolade verbleekten in de puurheid ten opzichte van die met Original Beans gemaakt. En dat terwijl Valrhona toch een goede chocolatier is.
“Ik snap niet waarom koks geen Original Beans gebruiken,” zei ik na afloop. Op gepaste toon natuurlijk, want zo hoort een winnaar zich te gedragen.
“Ze rekenen niet,” antwoordde Angélique. “Ze kijken naar de aanschafprijs per zak. Maar om in de buurt van dezelfde smaak te komen kunnen ze met minder couvertures
van Original Beans uit. Waardoor de duurdere chocolade toch goedkoper is. Maar zover wordt niet vaak doorgedacht.”
Maar als u deze tartelettes wilt maken met de couvertures van Original Beans, dan raden wij gewoon 225 gram aan. Voor het lekkere, volle chocoladesmaakeffect. U zult verstelt staan.
Ingrediënten
225 gr pure chocolade (60% of meer – we bevelen deze aan);
235 roomboter, zacht;
200 gr
suiker;
8 verse eieren;
110 gr bloem;
10 gr maïzena;
slagroom;
lemon curd;
taggiasche olijven;
mooie, schone, droge kastanjechampignons (witte champignons mag ook. Zie foto. We konden op dat moment niet aan andere komen.)
Bereiding
Smelt de chocolade au bain-marie. (Let op: het mag niet te heet worden.)
Klop met een mixer de boter met de suiker tot een luchtig geheel. Voeg een voor een de eieren toe. Als het lijkt te gaan schiften, even verwarmen boven het gas of heet water. Sla alles heel luchtig. Spatel de bloem en de maïzena erdoor (door een zeef, om klonten te voorkomen). Spatel de gesmolten chocolade erdoor. Schep de massa in ingevette en bebloemde vormen of in aluminium bakjes. Zet ze een tijdje in de vriezer. Niet noodzakelijk, maar wel voor een beter effect. Want de binnenkant moet superzacht blijven. Bak ze 12 – 15 minuten in een oven op 1600 C.
Tijdens of voor het bakken klopt u de slagroom tot yoghurtdikte en voegt er de lemon curd naar smaak toe. Klop verder tot het mousseachtig is. En tijdens het bakken schaaft u de champignons in dunne plakjes. Rauw.
Stort de taartjes direct uit de vorm op de borden storten en fraai inkepen. Dan vloeit chocolade uit de kern. Drapeer er de citroenslagroom naast, strooi er wat champignonplakjes over en leg een vier tot zes olijven ergens bij de stroom natte chocolade.
Serveer.
Kicken
Angélique vindt de combi van de lemon curdroom heel lekker bij de chocolade. Ik kickte op de smaakcombinatie van die lekkere, ietwat zoutige smaak van de olijven bij de chocolade. Sensationeel.
Smaakvrienden
Smaakvrienden is het geweldige, revolutionaire kookboek van Angélique Schmeinck.