Bij Sinterklaas horen pepernoten en chocoladeletters; je ontkomt er bijna niet aan. Maar al die chocoletters zijn ondanks dat er een mooi fairtrade logo op staat gemaakt van niet traceerbare cacao waar de cacaoboer geen menswaardig salaris aan overhoudt. Daarnaast laat de kwaliteit van deze massa-geproduceerde chocolade erg te wensen over voor de echte chocoladeliefhebber.
Waarom dan niet zelf chocoladeletters maken van echt goede chocolade couverture? Dan weet je teminste écht waar de cacao vandaan komt en bovendien kun je zelf het cacaopercentage kiezen. Wij hebben speciaal voor de Sint-dagen zakjes couverture drops van Kuná chocolade in verschillende percentages gemaakt. Je krijgt er dan ook nog een gratis spuitzak bij. Dan heb je een letter van écht lekkere en eerlijke chocolade en het is ook nog eens leuk om te doen!
benodigdheden:
- 250 gram Kuná drops (65%, 71%, 82% of 100%)
- 25 gram roomboter, losgeklopt
- spuitzak
- kookthermometer (als je die hebt)
- bakpapier om de letter op te spuiten
- eventueel een potlood om de letter eerst uit te tekenen
- versiering indien gewenst (nootjes, gedroogd fruit etc.)
Klik hier om Kuná drops te bestellen
Zo maak je de letter:
- Teken met een potlood de letter(s) die je wilt maken op een stuk bakpapier en leg het bakpapier op een dienblad of plank zodat je de letter makkelijk in de koelkast kunt zetten na afloop.
- Je kunt twee letters van 125 gram maken of vijf kleine lettertjes van ongeveer 50 gram
- Verwam 175 gr. Kuná couverture drops (2/3 van 250 gram) “au bain Marie” (zorg dat er absoluut geen water bij de chocolade komt want dat veranderd de structuur en maakt de chocolade “onhandelbaar”) verarm de chocolade niet hoger dan 45 C. en blijf constant roeren tot alles gesmolten is.
- Wanneer de chocolade volledig gesmolten is, haal dan de chocolade van de warmtebron af en voeg de resterende 75 gram toe en de losgeklopte boter. Blijf roeren tot alles gesmolten is en de chocolade mooi glad en glanzend er uit ziet. (Deze manier van temperen heet ‘seeding’: door koude chocolade door de al gesmolten chocolade te doen vormen zich de gewenste kristallen in de cacaoboter die zorgen voor een mooie glanzende chocolade wanneer die afkoelt en uithardt.)
- Laat de chocolade even afkoelen tot hij iets ingedikt is en geschikt is om te spuiten (hij moet aanvoelen als een gladde puree).
- Stop de chocolade in de spuitzak en spuit op het bakpapier, zorg dat de letters dik genoeg zijn, zodat ze later niet te snel breken
- Versier eventueel met nootjes, gedroogde vruchtjes of …pepernootjes(?)
- Zet de letters in de koelkast en laat ze minstens 1,5 uur opstijven.
Klaar! En genieten maar van het heerlijk avondje, zonder enig schuldgevoel 😉