16/17 oktober ’12: Origin Chocolate Event

Origine chocolade, cacao uit een specifieke regio, heeft zich de laatste jaren sterk ontwikkeld met name op het gebied van smaakbeleving en duurzaamheid. De meest internationaal gerenommeerde en prijswinnende chocolademakers zijn tijdens het Origin Chocolate Event op 16 en 17 oktober aanstaande in Amsterdam. Op 17 oktober, publieksdag, kunt u de meest verfijnde chocolades proeven en de gepassioneerde verhalen van de makers zelf horen.

Vraag, vraag. Vraag het hen die het weten

Hoe zit het nou precies met al die cacaosoorten? Je hebt wel eens gehoord over de indeling Criollo, Trinitario en Forastero, maar klopt dat wel? Hoe wordt chocolade gemaakt? Het proces van boon tot chocolade? De sprekers geven u een uitvoerige toelichting op hun werk en het maken van chocolade. Ze kunnen u alles vertellen: Welke processen zijn bepalend voor de smaak? Wat is fermenteren? En concheren? En geldt voor dat laatste hoe langer hoe beter? Hoe proef je nou echt goed? Hoe beoordeel je kwaliteit?  Wat betekent duurzaamheid in de cacaosector? En hoe zit het met al die certificeringen? Bio, UTZ, Fair Trade, Rainforest Alliance? Dit en nog veel meer…..

Proef, proef. En beleef

Neem ook deel aan de slow tasting. Proef in de pauzes van de heerlijke chocolade van top-patissiers/chocolatiers die aanwezig zijn, zoals Kees Raat en Geert Vercuysse. Chocoweb is ook aanwezig met fraaie chocolades.

De sprekers

De internationale sprekers houden hun presentaties in het Engels. Met gepaste trots kunnen we zeggen dat Chocoweb van verreweg de meeste van hen de chocoladesal jaren  in haar assortiment heeft. En wat ontbreekt (eigenlijk alleen Marou), dat zal ongetwijfeld volgen.

Philipp Kauffmann, oprichter Original Beans
War, Gorillas and Great Chocolate! What “sustainable chocolate” means in the poorest place on Earth and how that is different from Fairtrade. 

Mott Green, oprichter Grenada Chocolate Company
How he created the first and only Tree-to-Bar cooperative of cocoa farmers making chocolate right on the farm.

Santiago Peralta, oprichter Pacari
Making chocolate in Ecuador, protecting Arriba Nacional Cacao.

Bertil Åkesson, oprichter Åkesson’s
Madagascan cacao.

Anna Laven, research en development van het KIT (Koninklijk Instituut voor de Tropen)
Sustainable cacao chain.

Sepp Schönbächler, R&D Manager bij Felchlin, waar o.a. Idilio en ook Original Beans worden gemaakt
From bean to chocolate, special attention to conching.

Martin Christy, oprichter Seventy %, Direct Cacao en voorzitter van de jury International Chocolate Awards geeft een Slow Chocolate Tasting.

Clay Gordon, oprichter van de grootste online chocolade community www.thechocolatelife.com en schrijver van het boek ‘Discover Chocolate’
How chocolate gets its taste.

Vincent Mourou, oprichter Marou Chocolate inVietnam
The first bean to bar single origin chocolate maker in Asia (that’s export quality!). Marou has received an invitation to attend the Salon du Chocolat Paris 2012 as one of three “Espoir du Chocolat” from around the world. 

Middagprogramma

12.30     Ontvangst
13.00     Opening
13.15     Presentaties
14.30     Pauze
15.00     Presentaties
16.15     Debat
17.00     Meet & greet met de sprekers
18.00     Afsluiting middagprogramma

Avondprogramma

18.30     Ontvangst
19.00     Opening
19.15     Presentaties
20.30     Pauze
21.00     Presentaties
22.15     Meet & greet met de sprekers
23.00     Afsluiting avondprogramma

Kaartje kopen

’s Middags zijn er acht presentaties en ’s avonds ook, steeds twee parallel aan elkaar. U kunt zich inschrijven voor het middag- en/of avondprogramma. Kaarten zijn online te koop* voor € 19,50 per dagdeel, en kaarten voor het volledige programma kosten € 32,50.  (Voorverkoopprijs; online prijzen na 7 oktober zijn respectievelijk € 22,00 en € 35,00.) Kaarten zijn exclusief aanwezige catering.
Meer info en kaartverkoop via: www.originchocolate.eu

Waar?

De locatie is het prachtige Koninklijk Instituut voor de Tropen in Amsterdam, Mauritskade 63, zie hier de routebeschrijving